В 2007 году правозащитник Майкл Шейх впервые попробовал это восхитительное, золотистое рагу из нута, саланд-е наход (также называемое курма-е наход), за обеденным столом своего друга Тамима Сами в Кабуле, Афганистан. «Это блюдо, о котором забыли некоторые афганские семьи», — сказал г-н Сами г-ну Шейху. Этот рецепт взят из книги г-на Шейха «Последний сладкий кусочек: Истории и рецепты кулинарного наследия, утраченного и найденного» (Crown, 2025). Во многих культурах есть богатое пряными специями рагу из нута, загущенное пикантным йогуртом. Это блюдо, с его мягким, уютным вкусом, по праву занимает место в этом славном пантеоне. Консервированный нут здесь очень хорош, но если у вас есть немного дополнительного времени, использование сушеного нута позволит получить более глубокий, многослойный вкус, в котором крахмалистые бобовые выходят на первый план. — Эрик Ким

Саланд-е Наход (рагу из нута с йогуртом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2 или 3зубчики чеснока
• 1стакан/8 унций натурального греческого йогурта с высоким содержанием жира
• Соль
• 2столовых ложек растительного масла
• 1красный лук, мелко нарезанный
• 1свежий зеленый перец чили (например, тайский или серрано), мелко нарезанный, плюс несколько целых перцев чили для подачи.
• 1столовая ложка молотого кориандра
• 1чайная ложка молотого тмина
• 1чайная ложка молотой куркумы
• 1чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1маленький помидор, очень мелко нарезанный
• 3Банки нута (по 425 г), предварительно слив жидкость и промыв (см. Совет).
• Кинза для подачи
• Подогретая лепешка или отварной рис басмати для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миску с йогуртом мелко натрите 2 зубчика чеснока и посолите. Перемешайте, затем попробуйте на вкус, добавив последний зубчик, если хотите, чтобы блюдо было более чесночным, и еще немного соли, если необходимо. (Часть чеснока будет добавлена ​​в готовое рагу в конце, чтобы немного смягчить его вкус. Остальная соль будет подана отдельно в качестве приправы.) Накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.

  2. Шаг 2

     В средней кастрюле с толстым дном разогрейте масло на средне-сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и перец чили и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и золотистым по краям, около 10 минут. Добавьте еще масла, если кастрюля покажется сухой. Немного уменьшите огонь, затем добавьте кориандр, тмин, куркуму и черный перец и готовьте, помешивая, пока они не начнут шипеть и не появится аромат, около минуты. Добавьте помидор и 1 чайную ложку соли.

  3. Шаг 3

     Добавьте нут и 2 стакана воды, или столько, чтобы вода только покрывала нут. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и не загустеет, 15-20 минут. После добавления йогурта соус еще больше загустеет.

  4. Шаг 4

     Снимите с огня, попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо. Добавьте 2 столовые ложки оставшегося чесночного йогурта. Попробуйте и добавьте еще йогурта, если хотите. Подавайте немедленно, посыпав кинзой, с оставшимся чесночным йогуртом, лепешкой или рисом и целыми перцами чили для дополнительной остроты.

  КОНЧИК

  • Можно также использовать сушеный нут (часто продается как горох гарбанзо). Накануне вечером промойте 2 стакана сушеного нута в большом сите с мелкой сеткой под холодной проточной водой. Переложите в большую миску, залейте свежей водой так, чтобы она полностью покрывала нут, и замочите на ночь. Нут значительно увеличится в объеме. Когда будете готовы готовить, слейте воду и добавьте нут на шаге 3, тушите рагу на медленном огне до тех пор, пока нут не станет мягким, не менее 1 часа, добавляя воду по мере необходимости, чтобы он был покрыт водой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027560-saland-e-nakhod-chickpea-yogurt-stew