Салат Фарро со спаржей, помидорами и салатом из рикотты

Цельнозерновой фарро с ореховым вкусом и текстурой «аль денте» является идеальной основой для этого постного салата, который можно использовать в качестве гарнира или основного блюда.

Салат Фарро со спаржей, помидорами и салатом из рикотты

Ингредиенты

Кошерная соль

2 чашки фарро

1/2 стакана золотого изюма

Цедра и сок 1 лимона

1 пучок спаржи, обрезанный и нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм (2 стакана)

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

2 стакана виноградных помидоров

3 столовые ложки нарезанной свежей плосколистной петрушки

1/4 стакана салата из рикотты, натертой на крупной терке

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Доведите до кипения большую кастрюлю с щедро подсоленной водой. Разложите фарро на противне с бортиками и поджарьте в духовке, пока он не приобретет ореховый запах, около 7 минут. Добавьте поджаренный фарро в кипящую воду и варите до состояния аль денте, 15–20 минут. Слейте воду и перемешайте с изюмом, цедрой лимона и соком в большой сервировочной миске.
2. Перемешайте спаржу с 2 столовыми ложками масла, 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца и 1/4 чайной ложки соли на противне с бортиками и запекайте 2 минуты.
3. Тем временем перемешайте помидоры с оставшимися 2 столовыми ложками масла, 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца и 1/4 чайной ложки соли. Достаньте спаржу из духовки и добавьте помидоры на противень. Вернитесь в духовку и запекайте, пока помидоры не начнут пузыриться, еще примерно 3 минуты.
4. Перемешайте жареную спаржу и помидоры с фарро вместе с петрушкой. Сверху выложите салат из рикотты и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/farro-salad-with-asparagus-tomatoes-and-ricotta-salata-5482079