Люциан с жареными виноградными помидорами

Запеченные виноградные помидоры подчеркивают их сладость и служат идеальной начинкой для нежного филе окуня. Чтобы рыба не свернулась на сковороде, острым ножом сделайте на коже перекрестную штриховку.

Люциан с жареными виноградными помидорами

Ингредиенты

2 чашки виноградных помидоров, разрезанных пополам

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 зубчика чеснока, нарезанных

1 чайная ложка бальзамического уксуса

Щепотка хлопьев красного перца

Кошерная соль

1/2 стакана свежих листьев базилика, порванных

4 филе окуня (6 унций) с кожей

Свежемолотый черный перец

Направления

1. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешайте помидоры с 1 столовой ложкой оливкового масла, чесноком, уксусом, хлопьями перца и солью по вкусу. Выложите на противень и запекайте, пока помидоры не станут сочными, около 15 минут. Переложите помидоры в миску и перемешайте с базиликом.
3. Рыбу хорошо просушиваем со всей поверхности. Чтобы рыба не скручивалась на сковороде, слегка прорежьте острым ножом на коже рыбы поперечную штриховку. Смажьте округлую мякоть рыбы оставшимся оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Положите рыбу приправленной стороной вниз в масло и готовьте, не трогая ее, на сильном огне, пока рыба не станет непрозрачной по краям и не станет золотистой снизу, около 3 минут. Слегка посолите рыбу со стороны кожи. Переверните окуня, выключите огонь и дайте рыбе готовиться на остаточном огне сковороды, пока филе не станет твердым, но все еще сочным, еще примерно 1 минуту.
4. Разложите рыбу на 4 тарелки. Сверху выложите помидоры и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/snapper-with-roasted-grape-tomatoes-garlic-and-basil-recipe-2008814