Ньокки, фаршированные шпинатом и артишоками

Мягкие картофельные ньокки — это квинтэссенция еды для комфорта, которую легко приготовить с нуля. Мы подняли их на ступеньку выше, наполнив каждую маленькую пастообразную клецку начинкой, вдохновленной популярным соусом из шпината и артишоков. Финальный соус из лимона, масла и чеснока делает их особенно роскошными. Начинка быстро смешивается в кухонном комбайне и содержит три сыра (моцарелла, пармезан и сливочный сыр), чтобы напомнить вам о классическом соусе. Ньокки заканчиваются простой посыпкой пармезаном и свежим для свежего и сытного вегетарианского основного блюда.

Ньокки, фаршированные шпинатом и артишоками

Ингредиенты

Ньокки:

1 1/2 фунта картофеля сорта «рассет»

5 унций замороженного шпината, размороженного (половина упаковки на 10 унций)

1/2 стакана консервированных артишоков без жидкости

1/4 стакана слегка утрамбованных свежих листьев петрушки

2 зубчика чеснока, крупно нарезанных

1/2 стакана тертой моцареллы

1/4 стакана тертого пармезана

2 унции размягченного сливочного сыра (около 1/4 стакана)

Мелко натертая цедра 1/2 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3/4 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки

1 большое яйцо, слегка взбитое

Оливковое масло для смазывания

Соус:

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого масла

2 зубчика чеснока, тертого

Мелко натертая цедра 1 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Тертый пармезан для подачи

Свежий базилик, тонко нарезанный, для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 толкушка для картофеля или терка; кондитерский мешок с большой круглой насадкой

1. Для ньокки: положите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель примерно на 2 дюйма; доведите до кипения на среднем огне. Отрегулируйте огонь и готовьте при постоянном кипении, при необходимости добавляя больше воды, чтобы покрыть картофель, пока его можно будет легко проткнуть кончиком ножа, 40–50 минут. Слейте воду и отставьте в сторону, пока картофель не остынет достаточно, чтобы с ним можно было работать.
2. Тем временем приготовьте начинку: положите размороженный шпинат в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите в кухонный комбайн и добавьте артишоковые сердечки, петрушку и чеснок. Измельчите до однородной и мелкой нарезки, соскребая по мере необходимости стенки миски резиновой лопаткой. Добавьте моцареллу, пармезан, сливочный сыр, цедру лимона, 3/4 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Измельчите до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и перца. Переложите начинку в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отложите в сторону.
3. Очистите картофель и нарежьте мякоть крупными кусками. Пропустите мякоть через терку (или натрите ее на крупной терке), высыпав ее на чистую рабочую поверхность. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и дайте полностью остыть.
4. Посыпьте горку картофеля мукой. Вылейте яйцо на муку и начните перемешивать вилкой, пока все не начнет собираться в комки. Руками аккуратно вымесите и полностью смешайте ингредиенты, около 2 минут; не переусердствуйте с тестом. Соберите тесто в шар.
5. Выстелите противень пергаментом. Разрежьте тесто на 4 клина. Работая с одним клином за раз, раскатайте тесто в лист длиной 12 на 3 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. Выдавите полоску начинки по центру. Раскатайте тесто и положите поверх начинки, защипнув края, чтобы запечатать (используйте посыпанный мукой скребок, чтобы поднять тесто, если оно начнет прилипать). Скатайте тесто в змею длиной около 15 дюймов и толщиной 1 дюйм. Используйте скребок или нож, чтобы разрезать тесто на кусочки по 1 дюйму. Аккуратно измените форму каждого кусочка, чтобы запечатать начинку внутри, затем осторожно нажмите вилкой, чтобы сделать бороздки на верхней части каждого ньокки. Выложите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
6. Доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения на среднем огне. Застелите другой противень пергаментом и хорошо смажьте его оливковым маслом. Партиями отварите ньокки до готовности и всплывания, 1-2 минуты. Переложите на подготовленный смазанный маслом противень.
7. Для соуса: непосредственно перед подачей растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата и размягчения, 1-2 минуты. Добавьте ньокки, цедру лимона, хорошую щепотку соли и несколько щепоток черного перца. Перемешивайте, пока ньокки не прогреются и равномерно не покроются соусом, около 1 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы солью и перцем.
8. Разложите ньокки по 4 сервировочным мискам, посыпьте тертым пармезаном и базиликом. Подавайте немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spinach-and-artichoke-stuffed-gnocchi-17898648