Латке Завтрак Хаш

Этот яичный, пикантный завтрак — отличный способ использовать оставшиеся латкес, хотя это и маловероятно. Шеф-кондитер Кэролайн Шифф любит жарить латкес так, как это делала ее прабабушка, добавляя щепотку перца для дополнительной глубины.

 Латке Завтрак Хаш

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками

• 4-6 оставшиеся латкес , поломанные на кусочки размером 1 дюйм

• ½ зеленый или красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками

• 1 халапеньо, тонко нарезанный

• Щепотка кошерной соли

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• ¼ - ½ чайной ложки паприки, желательно pimentón (испанская копченая паприка)

• 4 большие яйца

• ¼ стакана тертого сыра чеддер или пепперджек (1 унция)

• Измельченная свежая зелень, такая как петрушка, зеленый лук и/или укроп (по желанию; для подачи)

Направления

1. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне до появления блеска, затем добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он слегка не подрумянится (около 3 минут).

2. Добавьте болгарский перец и халапеньо и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут. Приправьте солью, перцем и паприкой.

3. Аккуратно перемешайте латкес, распределив их ровным слоем. Дайте смеси для латкес готовиться, не мешая, пока латкес не станут снова хрустящими, около 3 минут. Аккуратно перемешайте смесь, затем очистите четыре маленьких углубления в смеси и разбейте яйца. Дайте готовиться в течение 1 минуты, затем посыпьте сыром и накройте крышкой, чтобы яйца еще больше прожарились и расплавился сыр, еще 3–4 минуты. Закончите горстью свежей зелени, если хотите, и сразу же подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/latke-breakfast-hash