Лучший бефстроганов

 Знаменитое сочетание бефстроганов и яичной лапши может составить конкуренцию макаронам с сыром, арахисовому маслу и желе или хлебу с маслом. Бефстроганов, рагу с русскими корнями, которое получает свою фирменную изюминку от горчичного, мясного сметанного соуса, был бы совершенно неотразим, даже если бы подавался с рисом, обычной пастой, хлебом или, честно говоря, парой теннисных туфель, но нельзя отрицать, что яичная лапша так божественно сочетается с этим маслянистым соусом, что мы никогда не подумали бы подавать его с чем-то другим.

Лучший бефстроганов

Ингредиенты

1 фунт стейка рибай, очищенного от лишнего жира и нарезанного на полоски размером 2 на 1/2 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки растительного масла

5 столовых ложек несоленого масла

1 средняя желтая луковица, нарезанная ломтиками

8 унций белых шампиньонов, разрезанных на четвертинки

7 унций шиитаке, шляпки нарезать ломтиками (ножки удалить и выбросить)

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 стакана сухого белого вина

2 столовые ложки муки общего назначения

3/4 стакана сметаны

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 1/2 стакана говяжьего бульона или мясного бульона

10 унций средней или широкой яичной лапши

1/2 стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

1 столовая ложка измельченного зеленого лука, плюс еще немного для подачи

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения.
2. Приправьте говядину 1 чайной ложкой соли и щедрым количеством свежемолотого черного перца. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте говядину и готовьте, не трогая, пока она не начнет коричневеть в некоторых местах, около 1 минуты. Используйте щипцы, чтобы перевернуть куски и продолжайте готовить до глубокой золотистой корочки, но все еще не дожаренной в центре, около 1 минуты (говядина доготовится в соусе). Переложите говядину в миску и верните сковороду на плиту на средне-сильный огонь.
3. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки со сковороды, пока лук не размягчится, 4–5 минут. Добавьте 2 столовые ложки масла, шампиньоны, шиитаке и тимьян и готовьте, периодически помешивая, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки, пока грибы не выпустят немного жидкости и не начнут хрустеть, 5–6 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Влейте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне до испарения, около 5 минут.
4. Посыпьте овощи мукой и перемешайте до однородности. Добавьте сметану, дижонский соус, соус Вустершир и 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца. Влейте говяжий бульон и перемешайте до однородной массы. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 5 минут.
5. Тем временем, пока соус уваривается, приготовьте яичную лапшу в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла, рубленой петрушкой и зеленым луком.
6. Добавьте говядину и все накопившиеся соки из миски в соус и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не прожарится, но останется слегка розовой внутри, около 1 минуты.
7. Разделите лапшу на 4 миски, сверху полейте соусом и говядиной. При желании посыпьте еще зеленым луком. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-beef-stroganoff-8051437