Оссо Буко

Надо отдать должное итальянцам, которые не стесняются в названиях своих самых известных блюд, как, например, это из Милана. «Оссо буко» просто означает: кость с дыркой. Действительно, вся суть этого тушения заключается не только в супернежном мясе и маслянистом соусе, но и в доступе к костному мозгу, который можно вынуть и съесть вместе с мясом (или намазать на хлеб, ням-ням). Лимонная цедра и свежая петрушка оживляют готовое блюдо, которое очень вкусно с полентой, масляным орзо или ризотто.

Оссо Буко

Ингредиенты

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых зубчика чеснока

Марля

Кухонная нить, для букета гарни и связывания телячьих голяшек

3 цельные телячьи голяшки (около 1 фунта каждая), зачищенные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука общего назначения, для обваливания

1/2 стакана растительного масла

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками по 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной

1 столовая ложка лимонной цедры

Направления

1. Положите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику в марлю и закрепите шпагатом. Это будет ваш букет гарни.
2. Телячьи голени промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Телячьи голени лучше подрумянятся, когда они сухие. Закрепите мясо на кости кухонной бечевкой. Приправьте каждую голень солью и свежемолотым перцем. Обваляйте голени в муке, стряхивая излишки.
3. В большой кастрюле для голландской духовки разогрейте растительное масло до появления дымка. Добавьте связанные телячьи голяшки на горячую сковороду и обжарьте со всех сторон, около 3 минут с каждой стороны. Выньте обжаренные голяшки и отложите.
4. В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей. На этом этапе посолите, чтобы из овощей вышла влага. Обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8 минут. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Верните подрумяненные голяшки в кастрюлю, добавьте белое вино и уварите жидкость вдвое, около 5 минут. Добавьте букет гарни и 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1 1/2 часа или пока мясо не начнет отставать от кости. Проверяйте каждые 15 минут, переворачивая голяшки и добавляя больше куриного бульона по мере необходимости. Уровень жидкости для готовки всегда должен быть примерно на 3/4 высоты голяшки.
5. Осторожно выньте приготовленные голяшки из кастрюли и положите на декоративное сервировочное блюдо. Отрежьте кухонную нить и выбросьте.
6. Достаньте и выбросьте букет гарни из кастрюли.
7. Вылейте все соки и соус из кастрюли на голяшки. Украсьте рубленой петрушкой и цедрой лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/osso-buco-recipe-2013380