Курица Пармиджано

Если бы существовало блюдо, символизирующее итало-американские рестораны, это могла бы быть курица пармезан, она же курица пармезан. Клетчатая скатерть практически обязательна, а подача с лингвини всегда будет правильным выбором. Вот выводы: тонко отбивать куриные котлеты — это умная тактика, делающая их нежными, позволяющая им равномерно и быстро готовиться, но, возможно, самое главное — доводящая соотношение панировки и мяса до очень счастливой зоны. Панированная, затем покрытая соусом и покрытая пузырящимся моцце (и пармезаном, конечно), курица пармезан всегда попадает в нужную ноту.

Курица Пармиджано  

Ингредиенты

4 куриные грудки без костей и кожи, тонко отбитые

Соль и свежемолотый черный перец

2 стакана муки общего назначения, приправленной солью и перцем

4 больших яйца, взбитых с 2 столовыми ложками воды, приправленных солью и перцем

2 стакана панировочных сухарей панко

1 стакан растительного масла или чистого оливкового масла

Томатный соус, рецепт см. ниже

1 фунт свежей моцареллы, тонко нарезанной

1/4 стакана свеженатертого пармезана

Листья свежего базилика или петрушки для украшения

Томатный соус:

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая испанская луковица, мелко нарезанная

4 зубчика чеснока, размятых с кошерной солью до состояния пасты

Две банки по 28 унций томатов-сливок и их сока, измельченных в блендере

Одна банка (16 унций) измельченных томатов

1 маленькая банка томатной пасты

1 лавровый лист

1 небольшой пучок итальянской петрушки

1 перец чили кубано, нарезанный

Соль и свежемолотый перец

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте каждую грудку в муке и стряхните излишки, затем окуните в яйцо и дайте излишкам стечь, затем обваляйте с обеих сторон в панировочных сухарях.
3. Разделите масло на 2 больших сотейника и разогрейте на сильном огне, пока оно почти не начнет дымиться. Добавьте 2 куриные грудки в каждую сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 2 минут с каждой стороны. Переложите на противень и положите на каждую грудку немного томатного соуса, несколько ломтиков моцареллы, соль и перец и столовую ложку пармезана. Запекайте в духовке, пока курица не прожарится, а сыр не расплавится, около 5-7 минут. Достаньте из духовки и украсьте листьями базилика или петрушки.

Томатный соус:

1. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте протертые томаты с соком, измельченные томаты, томатную пасту, 1 стакан воды, лавровый лист, петрушку, кубинский перец и доведите до кипения. Приправьте по вкусу солью и перцем. Уменьшите огонь и готовьте, пока слегка не загустеет, около 30 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-parmigiana-recipe-1952359