Обжаренные в горшочке ребрышки с подливкой

Праздничное жаркое может быть сложным и нервирующим, когда под давлением находится необходимость приготовить идеальное блюдо. Дайте себе передышку, приготовив это жаркое из ребрышек высшего качества, которое наполнено вкусом и не может быть проще. Приготовление под давлением приводит к получению очень влажного и невероятно равномерно прожаренного жаркого; подрумянивание в конце создает хрустящую, золотистую корочку, которая остается такой же — хрустящей и золотистой.

Обжаренные в горшочке ребрышки с подливкой

Ингредиенты

Один 4-фунтовый кусок говяжьей вырезки без костей

3 больших зубчика чеснока, разрезанных вдоль на четвертинки 

1 веточка розмарина 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

1 1/4 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия, плюс еще немного, чтобы разбавить подливку 

1/2 стакана сухого красного вина 

3 столовые ложки несоленого масла 

3 столовые ложки муки общего назначения 

2 столовые ложки мелко нарезанной мягкой зелени, например, зеленого лука, петрушки или кервеля

Направления

Специальное оборудование:

 мультиварка Instant Pot® объемом 6 литров с подставкой

1. Сделайте 4 небольших надреза глубиной около 1/2 дюйма на верхней части жаркого с помощью небольшого ножа для чистки овощей. Положите несколько листьев розмарина на каждый надрез и протолкните их с помощью зубчика чеснока. Повторите то же самое с другой стороны жаркого. Сделайте два надреза на концах жаркого и наполните их оставшимся розмарином и чесноком.
2. Смешайте 5 чайных ложек соли и 1 столовую ложку перца в небольшой миске и перемешайте. Посыпьте все жаркое, плотно прижимая смесь к внешней стороне и набивая ею разрезы.  
3. Поместите подставку на дно вставки 6-квартовой Instant Pot®. Влейте говяжий бульон и 1/4 стакана вина. Поместите жаркое на подставку жирной стороной вверх, затем включите режим приготовления под давлением на низкой температуре на 10 минут с включенной функцией поддержания тепла (см. Примечание повара). После завершения цикла приготовления под давлением оставьте кастрюлю закрытой на 45 минут. Откройте крышку и переложите жаркое на тарелку. Снимите подставку и вылейте бульон в жаропрочную емкость. Промойте подставку и верните ее в машину.  
4. Установите машину на обжаривание и добавьте масло. Когда масло растопится и начнет пениться, добавьте жаркое и обжарьте его до темно-коричневого цвета со всех сторон, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр жаркого, покажет 120 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как нарезать.  
5. Тем временем немедленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана вина в емкость, соскребая прилипшие ко дну поджаренные кусочки. Продолжайте готовить, пока почти все вино не испарится, затем посыпьте мукой. Перемешивайте, пока не образуется однородная паста, затем влейте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока не исчезнет аромат муки, около 5 минут. При необходимости отрегулируйте приправы и добавьте еще немного говяжьего бульона, если подливка станет слишком густой. Процедите через сито в соусник и добавьте травы прямо перед подачей. Подавайте вместе с жареным мясом.  

Примечание повара

Настройки могут отличаться на вашем Instant Pot® в зависимости от модели. Пожалуйста, обратитесь к руководству производителя. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/reverse-seared-instant-pot-prime-rib-and-gravy-11644224