Чааза (бирманское карри)

Поджаренные специи, такие как порошок карри и куркума, придают аромат этому кремовому карри из кокосового молока от победителя 21-го сезона Top Chef Дэнни Гарсии. Вермишель и креветки делают это карри сытным блюдом.

Победитель 21-го сезона Top Chef Дэнни Гарсия был вдохновлен наследием жены, когда он создал это согревающее блюдо. Нежный бульон карри, обогащенный сливочным кокосовым молоком , строится на глубоких вкусах обжаренных ароматизаторов, таких как лук, чеснок и имбирь. Затем Гарсия возвышает молотые специи, такие как куркума и порошок карри, поджаривая их на одной сковороде с маслами из овощей, еще больше раскрывая их вкус и сложность.

Вермишель придает супу сытность, а добавление нутовой муки, пока кокосовое молоко уваривается, придает бульону бархатистую текстуру, которая помогает ему лучше держаться на лапше. Подавайте с дольками лайма для дополнительной кислинки.

• Вермишель — это рисовая лапша?

  Существуют различные виды вермишели. Рисовая вермишель распространена в кулинарии Юго-Восточной Азии, в то время как итальянская вермишель готовится из манной крупы.

• Что такое нутовая мука?

  Нутовая мука производится из молотого сушеного нута. Она имеет маслянистый, ореховый вкус и немного более плотная, чем универсальная мука. 
  

• Можно ли заморозить консервированное кокосовое молоко?

  Вы можете заморозить консервированное кокосовое молоко, перелив его в контейнер, пригодный для заморозки, оставив немного места сверху для расширения. Молоко можно заморозить на срок до трех месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в ночь перед тем, как вы планируете его использовать. 

 Чааза (бирманское карри)

Ингредиенты

• 4 унции сушеной вермишели

• 2 чайные ложки нутовой или миндальной муки

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 1/4 стакана желтого лука

• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

• 2 чайные ложки измельченного чеснока

• 1  большой тайский перец чили , тонко нарезанный (около 1/2 ч. л. )

• 2 чайные ложки карри-порошка

• 2 чайные ложки молотой куркумы

• 3 столовые ложки воды , разделенные

• 2  (13,66 унций) банки несладкого кокосового молока

• 1 фунт крупных очищенных и лишенных вен сырых креветок

• Свежие листья кинзы для украшения

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. Положите вермишель в большую жаропрочную миску. Добавьте горячей воды, чтобы покрыть ее. Дайте постоять, пока лапша не станет мягкой, 10–15 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

2. Тем временем поджарьте нутовую муку в средней кастрюле на средне-низком огне, постоянно помешивая, пока мука не станет золотистой и ароматной, 3-5 минут. Переложите поджаренную муку в небольшую миску и отставьте в сторону. Протрите кастрюлю насухо.

3. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, 2–3 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и тайский чили; готовьте, часто помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится, около 2 минут. Добавьте порошок карри и куркуму; готовьте, постоянно помешивая, пока не станет ароматным и слегка не поджарится, около 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки воды и соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. Добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения на среднем огне.
   

4. Тем временем, размешайте оставшуюся 1 столовую ложку воды в отложенной поджаренной нутовой муке, чтобы получилась кашица. Как только смесь из кокосового молока закипит, влейте нутовую кашицу. Готовьте, постоянно взбивая, пока смесь слегка не загустеет, около 2 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне. Добавьте креветки; готовьте, периодически помешивая, пока креветки не будут слегка прожарены, от 3 до 5 минут.
   

5. Равномерно распределите лапшу по сервировочным мискам. Вылейте смесь карри на лапшу. Украсьте листьями кинзы и подавайте с дольками лайма.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Нутовую муку можно заменить равным количеством миндальной муки.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте это уютное карри с рислингом с ароматом мандарина, например, Henschke Peggy's Hill.

   Сделать вперед

   Суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до суток. Охладите суп до комнатной температуры перед хранением. Бульон можно приготовить за три дня — без креветок — и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Заморозьте бульон без креветок на срок до месяца.

https://www.foodandwine.com/chaaza-burmese-curry-8776599