Муффулетта Эмерила

 Muffuletta — это типичный сэндвич Нового Орлеана с вяленым мясом, сыром и пикантным салатом из оливок, наложенным на крепкий итальянский хлеб. Делюкс-версия Эмерила Лагасса включает несколько усовершенствований.

Муффулетта Эмерила

Ингредиенты

• 1 чашка (5 унций) нарезанных оливок, фаршированных перцем пименто, плюс 2 столовые ложки жидкости из банки

• 1 стакан (6 унций) слитых и нарезанных джардиньеров (маринованных итальянских овощей), плюс 1 столовая ложка жидкости из банки

• 2 столовые ложки каперсов без жидкости, плюс 2 чайные ложки жидкости из банки

• 1/2 стакана (3 унции) оливок каламата без косточек, нарезанных ломтиками

• 2 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка сушеной петрушки

• Щепотка сушеного тимьяна

• Щепотка молотого красного перца

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 большая буханка итальянского хлеба с семенами (около 1 1/4 фунта), разделенная пополам

• 1/4 фунта свежей моцареллы, нарезанной ломтиками

• 6 унций капоколло или прошутто, нарезанного ломтиками

• 1/4 фунта генуэзской салями, нарезанной ломтиками

• 1/4 фунта мортаделлы, нарезанной ломтиками

• 1/4 фунта мягкого сыра проволоне, нарезанного ломтиками

• Пепперончини, для подачи

Направления

1. В средней миске смешайте оливки, фаршированные пименто, с джардиньерой, каперсами и их жидкостями. Добавьте оливки каламата, чеснок, шалот, орегано, петрушку, тимьян и молотый красный перец. Добавьте оливковое масло и дайте смеси постоять 1 час.

2. Раскройте итальянский хлеб на рабочей поверхности. Выложите оливковый салат на обе стороны хлеба и равномерно распределите. Разложите ломтики моцареллы на нижней половине хлеба, затем сверху выложите капоколло, генуэзскую салями и мортаделлу. Разложите сыр проволоне на верхней половине хлеба, полностью закрывая оливковый салат. Осторожно закройте сэндвич. Плотно заверните сэндвич в пленку и дайте постоять в течение 30 минут или до 2 часов. Разрежьте сэндвич на 8 частей и подайте пепперончини отдельно.

Сделать вперед

Рецепт можно приготовить по Шагу 1 и хранить в холодильнике до 2 дней. Завернутая муффулетта может храниться при комнатной температуре в течение 2 часов.

https://www.foodandwine.com/recipes/emerils-muffuletta