Винегрет из цельного лимона

Целый лимон — цедра, сердцевина и все остальное — измельчается в кухонном комбайне для этого пикантного винегрета от разработчика рецептов F&W Анны Теоктисто. Она уравновешивает терпкий лимон дижонской горчицей, рисовым уксусом и оливковым маслом первого отжима.

• Как долго лимонный винегрет может храниться в холодильнике?

  Большинство лимонных винегретов можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Однако, если в винегрете содержатся свежие зеленые травы, такие как зеленый лук или базилик, лучше всего приготовить его в тот день, когда вы планируете его использовать, чтобы сохранить яркий зеленый цвет трав. Сама винегрет хранится до трех дней, но цвет трав может поблекнуть через день. 

• Горький ли лимонный соус?

  Горечь в лимонах исходит от белой внутренней части плода под кожурой. При приготовлении этого винегрета важно использовать целый лимон, но обрезать и выбросить кончики, чтобы получить хорошо сбалансированный винегрет.

 Винегрет из цельного лимона

Ингредиенты

• 1 средний лимон , очищенный

• 3/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана смеси свежих нежных трав (например, зеленого лука, укропа и базилика)

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 небольшой зубчик чеснока , раздавленный

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

Направления

1. Отрежьте и выбросьте кончики лимона. Разрежьте лимон на четвертинки; удалите и выбросьте семена. Поместите лимон в кухонный комбайн или блендер и измельчите до мелкой нарезки, около 1 минуты. Добавьте масло, травы, уксус, горчицу и чеснок; измельчайте до получения однородной массы и смешивания, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите винегрет в небольшую миску и взбейте с солью и перцем.

2. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Выбирая лимоны в продуктовом магазине, ищите те, у которых более тонкая кожура.

   Сделать вперед

   Чтобы сохранить яркий зеленый цвет свежих трав, мы рекомендуем готовить эту заправку в тот же день, когда вы собираетесь ее использовать. Оставшуюся заправку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Перед использованием не забудьте взбить ингредиенты, чтобы снова превратить их в эмульсию.

https://www.foodandwine.com/whole-lemon-vinaigrette-8769874