Сообщения
Хрустящая снаружи и сочная внутри, эта домашняя Тонкацу (японская свиная котлета) — любимое блюдо моей семьи! Я поделюсь своим секретом легкой, воздушной и суперхрустящей корочки. Подавайте ее с моим острым и неотразимым кунжутным соусом Тонкацу для дополнительной пикантности.
Тонкацу (японская свиная котлета)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для салата из измельченной капусты (по желанию)
- ¼ кочана зеленой капусты
- 1 японский или персидский огурец
- 4 ст. л. японской кунжутной заправки (или приготовьте мою домашнюю японскую кунжутную заправку )
Для кунжутного соуса
- 1 ст. л. поджаренных белых семян кунжута
- 1 ст. л. поджаренных черных семян кунжута
- 4 ст. л. соуса тонкацу ( купленного в магазине или приготовленного мной самостоятельно )
Для панировки
- ½ стакана панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари) (или больше по мере необходимости; используйте свежие нама панко (生パン粉), если есть; смотрите, как приготовить их с сухими панировочными сухарями панко в рецепте)
- 1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы)
- ½ ст. л. нейтрального масла (для яйца)
- 2 ст. л. муки общего назначения (простой муки)
Для Тонкацу
- 2 отбивные из свиной корейки без костей (толщиной ½ дюйма) (100 г, 3,5 унции на кусок; ½ дюйма, толщиной 1–1,3 см)
- ½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
- ⅛ ч.л. свежемолотого черного перца
- 3 стакана нейтрального масла (или достаточно для того, чтобы наполнить кастрюлю слоем масла толщиной 1¾–2 дюйма (5 см) для жарки во фритюре)
ИНСТРУКЦИИ
- Если вы предпочитаете не жарить во фритюре, посмотрите мой рецепт запеченного тонкацу .
- Соберите все ингредиенты. Я настоятельно рекомендую использовать свежие панко (называемые нама панко ) из японского продуктового магазина, если они есть. Если вы не можете их купить, следуйте моим инструкциям ниже, чтобы приготовить свежие панко из сушеных панко. Обязательно используйте японскую марку панко из Японии. Западные «панировочные сухари панко» немного отличаются от настоящих японских панко.
Приготовление нашинкованной капусты (по желанию)
- В Японии мы подаем тонкацу с гарниром из свежей нашинкованной капусты. Чтобы приготовить его, очень мелко нашинкуйте ¼ кочана зеленой капусты острым ножом или слайсером. Я люблю использовать слайсер для капусты (его можно купить на Amazonили товары JOC), потому что это экономит время и энергию! Я также тонко нарезаю 1 японский или персидский огурец по диагонали, затем нарезаю их тонкими полосками. Смешайте капусту и огурец и отложите в сторону. Приготовьте 4 ст. л. японской кунжутной заправки (купите в магазине или приготовьте домашнюю японскую кунжутную заправку ) и храните в холодильнике до готовности к подаче.
Приготовление соуса для макания
- Измельчите 1 ст. л. поджаренных белых семян кунжута и 1 ст. л. поджаренных черных семян кунжута с помощью японской ступки и пестика. Оставьте немного семян неизмельченными для текстуры.
- Разложите молотые семена кунжута по отдельным тарелкам или мискам для макания. Затем разложите по ним 4 ст. л. соуса тонкацу (купленного в магазине или домашнего приготовления ). Отложите в сторону до готовности к подаче. Каждый может смешать их вместе, когда будет готово к употреблению. Примечание: в Японии мы часто поливаем котлеты соусом тонкацу без добавления семян кунжута. Если хотите, можете подавать это блюдо с соусом тонкацу без добавления семян кунжута.
Приготовление свежего панировочного сухаря и панировки
- Если вы используете сухие панировочные сухари из магазина, положите ½ стакана панировочных сухарей (японские панировочные сухари) в глубокую тарелку и сбрызните водой, пока панировочные сухари не станут влажными (я использую пульверизатор) .). Оставьте на 15 минут или пока панко не станет мягким и нежным. По желанию вы можете приготовить свежий панко, измельчив Shokupan (японский хлеб Pullman) в кухонном комбайне.
- Тем временем подготовьте другие ингредиенты для панировки. Разбейте 1 большое яйцо (по 50 г каждое без скорлупы) в глубокую тарелку или противень (или используйте мои любимые противни для приготовления от JOC Goods)). Добавьте ½ ст. л. нейтрального масла и взбейте до однородной консистенции. Затем приготовьте еще одно блюдо или противень с 2 ст. л. универсальной муки (простой муки) . Совет: при добавлении масла панировка не будет отделяться от мяса во время жарки во фритюре, что поможет сохранить соки и вкус мяса.
Приготовить свинину
- Острым ножом удалите лишний жир с 2 отбивных из свиной корейки без костей (толщиной ½ дюйма) . Затем сделайте несколько небольших надрезов на соединительной ткани (белой области) между мясом и жиром. Совет: красное мясо и жир имеют разную эластичность, и они сжимаются и расширяются с разной скоростью во время приготовления. Эти надрезы позволят тонкацу оставаться плоскими во время приготовления, а не сворачиваться.
- Переверните мясо и сделайте несколько надрезов с другой стороны соединительной ткани.
- Отбейте мясо с обеих сторон тыльной стороной ножа или молотком для отбивания мяса.
- Руками придайте котлете первоначальную форму.
- Приправьте обе стороны ½ ч. л. соли Diamond Crystal и ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца .
Панировать свинину
- Сначала обваляйте свинину в муке и стряхните излишки. Затем окуните свинину в яичную смесь и хорошо покройте. Совет: избыток муки не даст яичной смеси прилипнуть к свинине.
- Наконец, обваляйте свинину в свежем панировочном сухарике и слегка прижмите его, чтобы он прилип к котлете. Осторожно стряхните излишки, затем положите панированные котлеты на поднос или тарелку. Оставьте их на 5–10 минут, чтобы панировка застыла. Совет: панировочные сухарики «раздуются» во время жарки во фритюре, поэтому на этом этапе им не обязательно быть пушистыми.
Приготовление: Первая Жарка
- Добавьте 3 стакана нейтрального масла в кастрюлю. Убедитесь, что уровень масла составляет 1¾–2 дюйма (5 см). Я использую кончик палочки для еды, чтобы измерить. Разогрейте на среднем огне и доведите масло до 340ºF (170ºC). Совет: если у вас нет термометра, воткните палочку для еды в масло; если вы увидите крошечные пузырьки вокруг кончика, оно достаточно горячее. В качестве альтернативы вы можете бросить кусочек панировочных сухарей; если он опустится и сразу же всплывет на поверхность, значит масло готово.
- Аккуратно положите одну свиную котлету в масло и готовьте в течение 1 минуты. Не переворачивайте ее и не трогайте в течение 30 секунд. Совет: почему по одному куску за раз? Слишком много еды сразу резко снизит температуру масла, и тонкацу впитает слишком много масла. Вы должны увидеть большие масляные пузыри, когда добавите свинину. Также следите за температурой масла, чтобы она не поднялась выше 340ºF (170ºC). Если это произойдет, панировка потемнеет до того, как свинина приготовится, и ваше мясо будет недожаренным.
- Через минуту переверните свинину и готовьте с другой стороны еще 1 минуту.
- Выньте свинину и дайте стечь лишнему маслу, держа котлету вертикально над кастрюлей в течение нескольких секунд. Положите ее на решетку или бумажное полотенце и положите на бок, если это возможно, чтобы лишнее масло стекло. Оставьте на 4 минуты. Остаточное тепло продолжит готовить мясо, пока оно отдыхает.
- Временно выключите огонь . Соберите и выбросьте все жареные крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Следите за тем, чтобы в масле не было жареных крошек, которые могут пригореть и сделать масло темным и грязным. Затем снова включите огонь на средний уровень и доведите масло до 340ºF (170ºC).
- Пока первая котлета отдыхает на решетке, обжарьте вторую котлету во фритюре в течение 1 минуты, не переворачивая. Не трогайте ее в течение 30 секунд.
- Переверните и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты.
- Выньте свинину и слейте излишки масла, как и прежде. Положите ее на решетку и дайте отдохнуть 4 минуты. Очистите масло от жареных крошек.
Вторая Жарка
- Поднимите температуру масла до 355ºF (180ºC). Через 4 минуты первый кусок свинины готов ко второй жарке. Снова обжарьте котлету в течение 30 секунд с одной стороны, затем 30 секунд с другой стороны. Выньте из масла, дайте маслу стечь и положите на решетку на 2 минуты. Это предотвратит размокание панировки с одной стороны.
- Уберите обжаренные крошки в масло, затем снова обжарьте вторую котлету. Выньте из кастрюли и слейте лишнее масло, как и прежде.
Служить
- Разрежьте тонкацу поперек на ломтики шириной около 2 см.
- Переложите на тарелку и подавайте с нашинкованной капустой и огурцом , кунжутной заправкой в маленьких индивидуальных чашечках и кунжутным соусом тонкацу отдельно.
В магазин
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере и замораживать до месяца. Чтобы разогреть, положите размороженный или замороженный тонкацу на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350ºF (180ºC) в течение 15–20 минут, если размороженный, или 30–40 минут, если замороженный. Перед подачей проверьте, теплый ли внутри.
Утилизация использованного растительного масла
- Пожалуйста, следуйте местным правилам утилизации кулинарного масла. В моем районе мы можем отвезти его в центр переработки и выбросить в специальный контейнер, так что это очень просто.
- Если вы используете японский отвердитель масла, добавьте порошок в горячее масло сразу после жарки и тщательно перемешайте.
- Отставьте в сторону и дайте маслу полностью затвердеть по мере остывания. Это может занять ночь.
- Разрежьте на мелкие кусочки и выбросьте их в мусор.
ОБОРУДОВАНИЕ
- поварской нож
- палочки для еды
- герметичный контейнер
- щипцы
- мелкоячеистый фильтр
- ломтерезка для капусты
- Японская ступка и пестик
- Господин
- размягчитель мяса
- цифровой термометр для мяса
- чугунная сковорода
- решетка
- кухонный комбайн
- бумажные полотенца
ПИТАНИЕ
Калории: 523 ккал · Углеводы: 15 г · Белки: 27 г · Жиры: 37 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 19 г · Мононенасыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 131 мг · Натрий: 491 мг · Калий: 458 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 5 г · Витамин A: 96 МЕ · Кальций: 74 мг · Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий