Курица Пикката

Еще одно из великолепных блюд, приготовленных из котлет, «пикката» подразумевает сочетание лимонного сока, масла, петрушки и часто каперсов (хотя Ина здесь избегает их). Это блюдо вы встретите в Италии, хотя, возможно, чаще с телятиной, и часто под другим названием (они скажут просто: курица с лимоном и каперсами или что-то в этом роде). В любом случае, это замечательное быстрое блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, которое в высшей степени сытное.

Курица Пикката

Ингредиенты

2 разделанные (1 целая) куриные грудки без костей и кожи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана муки общего назначения

1 очень большое яйцо

1/2 столовой ложки воды

3/4 стакана приправленных сухих панировочных сухарей

Хорошее оливковое масло

3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделить

1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (2 лимона), половинки лимона оставляются

1/2 стакана сухого белого вина

Нарезанный лимон для подачи

Нарезанные свежие листья петрушки для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Положите каждую куриную грудку между 2 листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины 1/4 дюйма. Посыпьте обе стороны солью и перцем.
3. Смешайте муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в неглубокой тарелке. Во второй тарелке взбейте яйцо и 1/2 столовой ложки воды. Положите панировочные сухари на третью тарелку. Сначала обваляйте каждую куриную грудку в муке, стряхните излишки, а затем обмакните в смеси яйца и панировочных сухарей.
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или средне-слабом огне. Добавьте куриные грудки и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выложите их на противень и дайте им запечься в течение 5–10 минут, пока вы готовите соус.
5. Для соуса протрите сковороду сухим бумажным полотенцем. На среднем огне растопите 1 столовую ложку масла, затем добавьте лимонный сок, вино, оставшиеся половинки лимона, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Варите на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое, около 2 минут. Снимите с огня, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и перемешайте, чтобы смешать. Выбросьте половинки лимона и подавайте по 1 куриной грудке на каждой тарелке. Выложите соус ложкой и подавайте с ломтиком лимона и посыпьте свежей петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chicken-piccata-recipe-1952866