Эмпанадас из свинины быстрого приготовления

Это один из наших любимых способов приготовления измельченной или тушеной свинины. Рассыпающееся нежное и сочное мясо прекрасно само по себе, но также является отличной начинкой для эмпанадас. Свежая кислотность гуасакаки, ​​сливочного венесуэльского соуса на основе авокадо, является идеальным дополнением.

Эмпанадас из свинины быстрого приготовления

Ингредиенты

Приправа от Абуэлы Чабе:

1 столовая ложка молотого аннато, по желанию

1 столовая ложка молотого тмина 

1 столовая ложка чесночного порошка  

1 столовая ложка лукового порошка  

3/4 чайной ложки порошка карри 

Эмпанадас:

3-5 перцев чили де арболь

10 зубчиков чеснока, раздавленных  

1/4 стакана приправы Abuela Chabe (см. примечание повара) 

Кошерная соль 

2 1/2 фунта свиной лопатки без костей, разрезанной на 4 равных куска 

Две упаковки по 14 унций замороженных оберток для эмпанадас, размороженных в холодильнике (20 оберток) 

1 большое яйцо, взбитое 

Антипригарный спрей для готовки 

Гуасакака, по желанию:

1/2 стакана белого уксуса

3 зубчика чеснока  

1-2 халапеньо, разрезанных на четвертинки и очищенных от семян, по желанию  

1 авокадо, очищенный от косточек, кожуры и разрезанный на восемь частей  

1 небольшой пучок свежей кинзы, нарезанной (примерно 1 стакан)  

1/2 белой луковицы, нарезанной  

Щепотка сахара, меда или агавы 

Кошерная соль

Направления

Специальное оборудование:

 мультиварка Instant Pot® объемом 6 или 8 литров

1. Для приправы от Абуэлы Чабе: смешайте в небольшой миске аннато (если используете), тмин, чесночный порошок, луковый порошок и порошок карри (см. «Примечание повара»).
2. Для эмпанадас: положите чили де арболь, чеснок и 1 стакан воды в мультиварку Instant Pot® объемом 6 или 8 литров и установите режим сильного жарения (см. «Примечание повара»). Добавьте 2 столовые ложки соли в приправу Abuela Chabe, затем обваляйте свинину в этой смеси, заполняя ею все щели. Установите подставку Instant Pot® на дно мультиварки и положите сверху свинину. Установите режим скороварки на сильный режим на 1 час. После завершения цикла скороварки следуйте инструкциям производителя по естественному выходу пара и подождите, пока цикл естественного выхода пара не завершится, около 10 минут. Будьте осторожны с оставшимся паром, откройте и снимите крышку. 
3. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. 
4. Переложите свинину на разделочную доску и нарежьте против волокон на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Переложите ломтики в среднюю миску. Снимите подставку с Instant Pot® и переложите зубчики чеснока в миску со свининой. Выбросьте чили и отставьте жидкость в сторону. Измельчите свинину и чеснок, затем добавьте 3/4 стакана жидкости и перемешайте, чтобы смешать. Попробуйте, при необходимости добавьте больше жидкости. Дайте тушеной свинине остыть до комнатной температуры. 
5. Смажьте 2 противня антипригарным кулинарным спреем. Смажьте нижнюю половину края диска эмпанадас взбитым яйцом, затем положите 1/4 стакана тушеной свинины в центр. Соедините нижний и верхний края диска, чтобы получилась форма полумесяца, затем положите эмпанадас на ровную поверхность. Используйте вилку, чтобы прижать и запечатать края, затем смажьте верх взбитым яйцом. Повторите с оставшимися дисками эмпанадас и тушеной свининой и переложите на подготовленные противни. Выпекайте, пока эмпанадас не станут темно-золотистого цвета, 17–20 минут.  
6. Для гуасакаки: положите уксус, чеснок, халапеньо, авокадо, кинзу, лук, сахар и щепотку соли в блендер и измельчите до однородной массы. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли или сахара, если необходимо. Гуасакаку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Выход 1 3/4 чашки (см. примечание повара). 
7. По желанию подавайте эмпанадас с гуасакакой.

Примечание повара

Настройки Instant Pot® могут отличаться в зависимости от модели. Пожалуйста, обратитесь к руководству производителя. Мы используем приправу Abuela Chabe в любое время, когда нам нужно добавить вкус. Она регулярно добавляется в наши блюда из курицы, свинины и говядины, но также отлично подходит для супов, особенно с черной фасолью. Мы также используем гуасакаку в яйцах и сэндвичах или в качестве соуса для макания белков или овощей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/instant-pot-pork-empanadas-9919666