Сукияки

Устройтесь поудобнее на следующей встрече с друзьями и семьей с моим домашним рецептом сукияки. В этом блюде мы обжариваем мраморную говядину и томим ее с тофу, грибами и овощами в подслащенном соевом соусе. Этот семейный ужин согреет ваши желудки и сердца своими аутентичными японскими вкусами.

Сукияки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для Комбу Даши (для разбавления соуса для готовки; по мере необходимости)

• ▢2 стакана воды
• ▢1 кусочек комбу (сушеные водоросли) (2 x 2 дюйма, 5 x 5 см; 5 г на кусочек)

Для соуса (выходит примерно 1⅓ стакана)

• ▢½ стакана саке
• ▢½ стакана мирина
• ▢3 ст.л. сахара
• ▢½ стакана соевого соуса

Для сукияки

• ▢4 листа пекинской капусты ( 12 унций, 340 г)
• ▢¼ пучка сюнгику (зелень хризантемы) ( 3,5 унции, 100 г )
• ▢1 токийский нэги (нага нэги; длинный зеленый лук) (только белая часть; или 1 лук-порей/ 4 зеленых лука)
• ▢6 дюймов гобо (корень лопуха) ( 1,6 унции, 45 г)
• ▢½ луковицы ( 3,5 унции, 100 г)
• ▢½ упаковки грибов эноки ( 1,75 унции, 50 г; пропустите или используйте другие грибы)
• ▢½ упаковки грибов майтаке ( 1,75 унции, 50 г; пропустите или используйте другие грибы)
• ▢2 гриба шиитаке ( 1,75 унции, 50 г; пропустите или используйте другие грибы)
• ▢½ упаковки жареного тофу (яки дофу) (одна упаковка весит 9 унций, 255 г; или используйте тофу средней твердости ( момен )
• ▢Морковь длиной 1½ дюйма (по желанию, для украшения и цвета)
• ▢½ упаковки лапши ширатаки ( 3,5 унции, 100 г; или целлофановая/ямсовая лапша)
• ▢½ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) (или нарежьте свое собственное мясо ; пропустите этот пункт для веганов/вегетарианцев и используйте больше тофу, грибов и овощей)
• ▢1 ст. л. нейтрального масла (или 1 небольшой кусочек сала (сырого говяжьего жира))

Для сервировки

• ▢2 крупных яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (по желанию, для макания; для безопасности купите пастеризованные яйца или приготовьте яйца по технологии су-вид );пропустить для веганов)

Для курса завершения шиме

• ▢1 порция лапши удон (отваренной и высушенной)

ИНСТРУКЦИИ

 

Приготовление соуса комбу даси и сукияки

• Соберите все ингредиенты для даси и соуса. Совет: вы будете использовать даси и соус, чтобы приправить бульон по мере приготовления. Этот рецепт предполагает больше даси, чем нужно для этого блюда, и у вас, скорее всего, останутся остатки.
  
• Чтобы приготовить холодный напиток Комбу Даши, положите 2 стакана воды и 1 кусочек комбу (сушеные водоросли) в мерный стакан или кувшин. Оставьте настаиваться минимум на 30 минут или оставьте на ночь.
• Чтобы приготовить соус сукияки, смешайте ½ стакана саке и ½ стакана мирина в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы он кипел, и дайте алкоголю испариться в течение минуты или около того.
• Добавьте 3 ст. л. сахара и ½ стакана соевого соуса и перемешайте. Доведите до кипения. Как только сахар полностью растворится, выключите огонь и отставьте в сторону.
• Перелейте соус в кувшин и подавайте даси и соус на стол. Совет: вы можете приготовить соус сукияки заранее и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

Подготовка ингредиентов для сукияки

• Соберите все ингредиенты для сукияки. Можете свободно изменять порции в соответствии с вашими личными предпочтениями. Здесь я использовала всю упаковку жареного тофу (в два раза больше), так как мы любим тофу.
  
• Разрежьте 4 листа пекинской капусты на кусочки шириной 2 дюйма (5 см).
• Разрежьте кусочки пополам или на три части вдоль толстой белой середины листьев.
• Отрежьте ¼ пучка сюнгику (зелень хризантемы) шириной 2 дюйма (5 см).
• Нарежьте белую часть 1 токийского нэги (нага нэги; длинный зеленый лук) по диагонали на кусочки толщиной 1,3 см.
• Очистите наружную оболочку 6-дюймового гобо (корня лопуха) тыльной стороной ножа. Аромат гобо находится прямо под оболочкой, поэтому не используйте овощечистку и не счищайте этот аромат. После того, как вы соскребли оболочку, нарежьте гобо на сверхтонкие полоски с помощью овощечистки.
• Замочите полоски гобо в воде на 5 минут, сменив воду один раз. Хорошо слейте воду.
• Нарежьте ½ луковицы на ломтики шириной ½ дюйма (1,3 см). Затем выбросьте нижнюю часть ½ упаковки грибов эноки и разорвите ее на более мелкие куски.
• Отрежьте и выбросьте концы корней у половины упаковки грибов майтаке и разделите гроздь грибов майтаке на две небольшие группы.
• Отрежьте и выбросьте ножки 2 грибов шиитаке . По желанию вы можете вырезать цветочный узор на шляпках грибов шиитаке: Сначала отрежьте полоску от верхушки шляпки гриба, сделав 2 надреза в форме буквы «V». Скосите эти надрезы друг к другу, вставив нож под углом.
• Сделайте второй вырез таким же образом, чтобы получилась "X" с первым вырезом. Вы можете сохранить этот "X"-образный узор или добавить еще один или два выреза. 
• Разрежьте ½ упаковки жареного тофу (яки дофу) на более мелкие кусочки. Обычно мы удваиваем порцию тофу и разрезаем один блок на 6–8 кусочков.
• Если вы хотите сделать морковь в форме цветка (по желанию), сначала нарежьте морковь толщиной 1½ дюйма (3,5 см) кружочками толщиной ¼ дюйма (6 мм).
• Здесь я вырезаю из морковных монеток с помощью овощерезки форму цветка для украшения.
• Промойте и слейте воду из ½ упаковки лапши ширатаки . Разрежьте лапшу пополам. Добавьте лапшу ширатаки в кипящую воду, чтобы удалить запах. Как только вода снова закипит, варите 2 минуты, слейте воду и отставьте в сторону.
• • Положите ½ фунта тонко нарезанной говядины (лопатка или рибай) и сало (если используете) на тарелку. Выложите все ингредиенты на большое блюдо или бамбуковый поднос для обеденного стола. Я приготовила яйца sous vide  для макания приготовленных ингредиентов сукияки. Я также приготовила и слила 1 порцию лапши удон и отложила ее для последнего блюда.
    

  Приготовить говядину

  • Установите портативную газовую плиту на обеденном столе. Я использую эту чугунную кастрюлю для сукиякикоторые я купил в MTC Kitchen (используйте JOC10 для получения скидки 10%) и переносную газовую плиту Iwatani. Дайте каждому человеку миску среднего размера, чтобы он мог положить туда приготовленную еду из кастрюли.
  • Нагрейте чугунную кастрюлю для сукияки (или любую другую кастрюлю) на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте 1 ст. л. нейтрального масла (или сала). Затем налейте в нее соуса сукияки, чтобы он едва покрыл дно кастрюли, примерно на ⅛–¼ дюйма.
  • Положите несколько ломтиков хорошо прожаренной говядины в кастрюлю. Когда нижняя сторона мяса будет готова, переверните и готовьте другую сторону. Наслаждайтесь частью (или всем) сладкого и карамелизированного мяса сейчас, чтобы насладиться этой высококачественной говядиной в лучшем виде. Вы можете сначала съесть несколько кусков мяса или оставить мясо в кастрюле и перейти к следующему шагу.

Подавать с пастеризованным сырым яйцом (по желанию)

• Как насладиться сукияки в Японии: В Японии мы готовим сырое яйцо для каждого человека за столом. Каждый разбивает свое собственное яйцо в свою индивидуальную маленькую миску, взбивает его и обмакивает приготовленные ингредиенты в яйцо, чтобы насладиться. В то время как сырые яйца безопасны для употребления в Японии, сырые яйца в США не рекомендуются для употребления, если они не пастеризованы. Поэтому я пастеризую свои яйца методом су-вид . Когда у вас появится возможность в Японии, пожалуйста, попробуйте этот традиционный способ насладиться сукияки.
  
• Если вы используете 2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) , которые пастеризованы, окуните приготовленную говядину во взбитое яйцо, чтобы насладиться. Соленые и пикантные ингредиенты сукияки становятся мягкими и сладкими после окуная в яйцо. Если вы не используете яйца, сбрызните немного комбу даси, чтобы разбавить соус в кастрюле, по вашему вкусу; в противном случае он может быть слишком соленым.

Приготовить первую порцию сукияки

• Добавьте в кастрюлю немного овощей, тофу, грибов и других ингредиентов (кроме удона). Налейте достаточно соуса сукияки, чтобы частично покрыть ингредиенты соусом, примерно на треть или примерно на ¼ дюйма соуса. Если вы не используете яйца для макания, добавьте в кастрюлю небольшое количество комбу даси, чтобы разбавить соус по своему вкусу. Доведите до слабого кипения. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне до готовности. Теперь вы можете добавить еще говядины, так как она готовится быстро. Попробуйте соус и добавьте немного даси или воды, если он становится слишком соленым.
• Переложите часть приготовленных ингредиентов в отдельные миски и наслаждайтесь первой порцией сукияки. Попробуйте еду и приправьте ее в кастрюле по мере необходимости; сбрызните немного даси или воды, если блюдо слишком соленое, или добавьте несколько капель соуса сукияки, если оно требует больше приправ. Совет: корректировка приправы по мере приготовления — это обычная часть приготовления и наслаждения сукияки.

Приготовление второго и третьего (по желанию) кругов

• Когда в кастрюле останется меньше приготовленной пищи, разложите оставшуюся часть по отдельным мискам. Затем начните готовить вторую порцию, добавляя в кастрюлю больше ингредиентов (повторите предыдущий шаг). Пока она готовится, вы можете продолжать есть остатки первой порции сукияки или любые гарниры. В конце концов, вы можете приготовить третью порцию, чтобы доесть оставшиеся неприготовленные ингредиенты. Совет: продолжайте регулировать приправу бульона. Если ваш соус сукияки закончится, добавьте в бульон соевый соус и сахар в крайнем случае. Если ваш даси закончится, используйте вместо этого воду.

Чтобы насладиться завершающим курсом (Шимэ)

• Обычно мы заканчиваем трапезу сукияки финальным блюдом (шиме) удона. Когда большинство ингредиентов исчезнет, ​​добавьте приготовленную лапшу удон в оставшийся бульон в кастрюле сукияки. Разогрейте и наслаждайтесь.
  

В магазин

• Вы можете хранить остатки сукияки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильнике в течение месяца. Тофу плохо замораживается, поэтому выньте его перед заморозкой. Храните остатки комбу даси в бутылке или герметичном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней (и используйте его для супа мисо ) или в морозильнике в течение 2 недель. Храните остатки соуса сукияки в герметичном контейнере в холодильнике в течение месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 767 ккал · Углеводы: 61 г · Белки: 50 г · Жиры: 31 г · Насыщенные жиры: 10 г · Полиненасыщенные жиры: 7 г · Мононенасыщенные жиры: 12 г · Трансжиры: 0,1 г · Холестерин: 255 мг · Натрий: 1314 мг · Калий: 1668 мг · Клетчатка: 10 г · Сахар: 18 г · Витамин A: 1258 МЕ · Витамин C: 64 мг · Кальций: 317 мг · Железо: 7 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

 https://www.justonecookbook.com/sukiyaki/