Свиные ребрышки по-кантонски на гриле

Эти ребрышки на гриле в кантонском стиле — настоящий гвоздь программы. Сладкие, дымные, липкие и наполненные умами, этот рецепт требует времени, но окупается сполна результатами, достойными ресторана. Сочетайте их с рисом или острым огуречным салатом.

Свиные ребрышки по-кантонски на гриле

Ингредиенты

2/3 стакана соуса хойсин

1/2 стакана соевого соуса

5 столовых ложек вина Шаосин

4 зубчика чеснока, измельченных

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1 1/2 столовых ложки красного дрожжевого рисового порошка, по желанию (см. «Примечание повара»)

1 1/2 чайной ложки молотого белого перца

3/4 чайной ложки китайской приправы «Пять специй»

Две свиные ребрышки по-сент-луисски весом 3 фунта

Кошерная соль

6 столовых ложек меда или мальтозы (см. примечание повара)

Направления

1. Смешайте соус хойсин, соевый соус, вино Шаосин, измельченный чеснок, коричневый сахар, порошок красного дрожжевого риса, белый перец и порошок пяти специй в средней миске до смешивания и растворения сахара. Отставьте в сторону.
2. Удалите жесткую пленку с ребер со стороны кости. Переложите каждую решетку на отдельный лист прочной алюминиевой фольги. Натрите решетку смесью хойсин с обеих сторон. Надежно заверните решетки и положите их мясной стороной вниз на противень с бортиками, чтобы собрать все соки. Маринуйте в холодильнике не менее 8 часов или до 24 часов.
3. Когда будете готовы готовить, подготовьте гриль для средне-высокого непрямого жара (для газового гриля оставьте одну или две горелки выключенными; для угольного гриля сложите угли с одной стороны гриля). Если на вашем гриле есть термометр, вам нужно стремиться к температуре от 300 до 325 градусов по Фаренгейту.
4. Выньте ребра из фольги, слейте маринад и посыпьте каждую решетку ребер 1/2 чайной ложки соли с обеих сторон. Положите мясом вверх на непрямую (более прохладную) сторону гриля. Закройте крышку и готовьте на гриле, пока кости слегка не обуглятся, около 20 минут. Переверните ребра щипцами для гриля и готовьте на гриле костями вверх с закрытой крышкой, пока свинина не прожарится и не достигнет 170 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, от 15 до 20 минут.
5. Равномерно смажьте половину меда на костной стороне обеих ребер, переверните ребра и положите медовой стороной вниз на сторону прямого жара (более горячую) гриля. Быстро смажьте оставшимся медом мясную сторону обеих ребер и жарьте на гриле, пока внешняя сторона не обуглится и не карамелизируется снизу, около 2 минут. Снова переверните ребра и обуглите и карамелизируйте другую сторону, еще около 2 минут. Переложите ребра на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 15 минут. Разрежьте между костями и наслаждайтесь.

Примечание повара

Красный дрожжевой рисовый порошок — это натуральный красный пищевой краситель, который не придает никакого вкуса. Обычно его используют для придания жареному мясу по-кантонски его фирменного цвета. Вы можете заменить его 1 чайной ложкой красного гелевого пищевого красителя, если предпочитаете, или не добавлять его, если вас устраивает более коричневый цвет, чем тот, что вы видите в ресторанах кантонской кухни. Мальтоза — это густой сладкий сироп, который немного похож на кукурузный сироп и часто используется для придания кантонскому мясу глянцевого блеска. Его можно найти в Интернете или в азиатских продуктовых магазинах. Если вы используете мальтозу вместо меда, мы рекомендуем размешать ее с 2 столовыми ложками горячей воды, чтобы она стала мягче и ее было легче наносить.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-cantonese-pork-ribs-21535260