Ломо аль Трапо

Если вы ищете новый способ приготовления говяжьей вырезки, попробуйте этот традиционный колумбийский метод. Вырезка обваливается в соли, затем заворачивается в ткань, пропитанную красным вином, и готовится на угольном гриле. Когда все будет готово, снимите корочку, чтобы получить нежный, ароматный кусок говядины.

Ломо аль Трапо

Ингредиенты

Одна говяжья вырезка весом 2–2 1/2 фунта

1 стакан красного вина 

1 1/2–2 фунта кошерной соли 

1 чайная ложка хлопьев красного перца  

1 чайная ложка свежемолотого черного перца 

3–4 веточки свежего орегано 

Направления

Специальное оборудование:

 большое хлопчатобумажное полотенце; кухонная бечевка; угольный гриль

1. Оставьте вырезку постоять при комнатной температуре примерно на 1 час.
2. Подготовьте угольный гриль для жарки на среднем огне.  
3. Налейте вино в среднюю миску. Замочите большое чистое хлопчатобумажное полотенце в вине, пока оно полностью не пропитается. Отожмите полотенце, пока оно не станет влажным, но с него не будет капать вода. Положите полотенце на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Посыпьте полотенце солью, чтобы получился прямоугольник размером 16 на 12 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма. Рассыпьте по соли хлопья красного перца, черный перец и веточки орегано. 
4. Расположите вырезку в нижнем центре прямоугольника из соли, так чтобы на нижнем крае был край соли толщиной около 1 дюйма. Заверните вырезку в полотенце, подогнув края и убедившись, что мясо покрыто солью со всех сторон. Плотно обвяжите полотенце кухонной бечевкой с интервалом в 1-2 дюйма.  
5. Положите завернутую вырезку прямо на угли на 10 минут, затем переверните и готовьте еще 10 минут. Выньте на металлический противень и дайте отдохнуть 5 минут, затем выньте вырезку из полотенца и снимите соляную корку. Переложите на разделочную доску. Дайте отдохнуть еще 10 минут перед нарезкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/lomo-al-trapo-5630829