В 2002 году Мэтт и Тед Ли писали о том, как домашние повара стали все чаще готовить суши. Среди рецептов, которые они принесли в The Times, был этот рецепт риса для суши — короткозернистого риса, приправленного уксусом, сахаром и солью, адаптированный из книги «Великая поваренная книга суши и сашими» Казу Такахаши и Масакадзу Хори. Используйте его в качестве основы для своих домашних суши или, как предлагается в статье, сочетайте его с различными видами нарезанной рыбы и овощей, маринованным имбирем и васаби для приготовления чираши-суши. — Мэтт Ли и Тед Ли

Рис для суши

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 чашек

• 2чашки рис для суши
• 2столовых ложек сахара
• 1чайная ложка соли
• ⅓стакан рисового уксуса

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Промойте рис в мелком сите под холодной проточной водой, пока вода не станет чистой. Высыпьте рис в кастрюлю, залейте 2 стаканами холодной воды и оставьте на 30 минут.

  2. Шаг 2

     Доведите рис до кипения на средне-сильном огне; сразу же уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите 10 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. В небольшой кастрюле растворите сахар и соль в рисовом уксусе на медленном огне. Равномерно вылейте смесь на рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Оставьте рис перед вентилятором или накройте его куском картона на 15 минут или до тех пор, пока рис не остынет до комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/10754-sushi-rice