Этот сытный ужин, приготовленный в одной кастрюле, напоминает насыщенный французский луковый суп, но готовится быстрее и из более легких ингредиентов. Обжаривание лука на горячей сухой сковороде заставляет его выделять влагу, благодаря чему он уменьшается в объеме и становится шелковистым и сладким за 30 минут. Подавайте все прямо из кастрюли с хрустящим хлебом, чтобы впитать весь сок, или измельчите курицу и выложите ее на лапшу с маслом. Для зелени добавьте немного шпината, чтобы он немного подвял в конце, или подайте с простым зеленым салатом или жареной брокколи.

Курица, приготовленная на сковороде, с грибами и карамелизованным луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 5столовых ложек оливкового масла
• 2столовые ложки плюс 2 чайные ложки хересного уксуса
• 2чайные ложки меда
• 1чайная ложка дижонской горчицы
• ¼чайная ложка хлопьев красного перца
• кошерная соль и черный перец
• 1½фунты куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных на кусочки по 7,5 см
• 2Средний желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками (примерно 4 стакана)
• ¾Измельчите шампиньоны (примерно 4 стакана) до состояния «фунт» (примерно 4 стакана).
• ½чашка свежих листьев петрушки или укропа с тонкими стеблями, крупно нарезанных.
• ¼стакан тертого пармезана или пекорино (по желанию)
• Хлеб или вареные макароны для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки уксуса, мед, горчицу, хлопья красного перца и 1 чайную ложку соли; взбейте до однородной массы. Обсушите курицу бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем, затем добавьте в смесь, хорошо перемешав. Оставьте при комнатной температуре, один раз перемешав, пока будете готовить лук.

  2. Шаг 2

     Нагрейте чугунную или толстостенную сковороду диаметром 30 см на среднем огне до очень высокой температуры, 1,5–2 минуты, затем выложите лук ровным слоем. Приправьте солью, затем готовьте, по большей части не перемешивая, еще 4 минуты, помешивая примерно каждую минуту. Добавьте грибы, приправьте солью и перемешайте. (Степень будет выглядеть тесной, и это нормально.) Готовьте, по большей части не перемешивая, пока грибы не уменьшатся в размере и не начнут подрумяниваться, около 4 минут, помешивая примерно каждую минуту.

  3. Шаг 3

     Влейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и обжаривайте лук до золотистого цвета, помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы он не подгорел, около 2 минут. Отодвиньте лук и грибы к краям сковороды, затем добавьте кусочки курицы в центр. Залейте оставшимся маринадом (его будет совсем немного) лук и грибы. Готовьте, не перемешивая, 4-5 минут, затем добавьте курицу и овощи и готовьте, периодически помешивая, пока курица не будет полностью готова, еще около 10 минут. (Если лук начнет подгорать, уменьшите огонь до среднего.)

  4. Шаг 4

     Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки хересного уксуса, помешивая и соскребая со дна сковороды все, что там было. Приправьте солью по вкусу.

  5. Шаг 5

     Снимите с огня и посыпьте петрушкой и сыром (если используете). Подавайте с хлебом или пастой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022068-skillet-chicken-with-mushrooms-and-caramelized-onions