Манты, которые едят в Турции, Армении и по всей Центральной Азии, — это, как правило, пельмени с мясной начинкой, которые можно варить, готовить на пару или запекать. Их подают с различными соусами, от йогурта и сметаны до растопленного масла и пряного томатного соуса. Считается, что название происходит от китайского слова «мантоу», означающего булочку с мясной начинкой (хотя сегодня под мантоу обычно подразумевают простую белую булочку, приготовленную на пару). Эти вегетарианские манты вдохновлены турецкой версией, здесь они наполнены ароматными грибами и подаются с острым чесночным йогуртом и пряным томатным соусом. В то время как традиционные манты небольшие и готовятся из теста на основе муки, яиц и оливкового масла, в этом рецепте используется упрощенный вариант с обертками для вонтонов, в результате чего получаются пельмени более традиционного размера. Можно использовать только один вид грибов, но использование нескольких видов добавит им упругости и текстуры (свежие шиитаке в сочетании со сливочными кремини — отличное сочетание). Приготовьте большую порцию и заморозьте для использования в будущем (см. совет ниже).

Манты с грибами, чесночным йогуртом и томатным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:24 манти

ДЛЯ ГРИБНЫХ МАНТИ

• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 1средний желтый лук, мелко нарезанный кубиками 
• 12унции грибов, таких как шампиньоны, шиитаке (или используйте смесь), очищенных и мелко нарезанных. 
• 2мелко нарезанные зубчики чеснока 
• Соль и черный перец 
• 2чайные ложки соевого соуса 
• ½чайная ложка алеппского перца (пул бибер) или измельченного красного перца 
• ½стакан мелко нарезанной свежей петрушки, плюс листья для подачи. 
• 24Квадратные обертки для вонтонов (3 дюйма) (из упаковки весом 12 унций)

ДЛЯ ЧЕСНОЧНОГО ЙОГУРТА

• 2стаканчики (450 мл) простого греческого йогурта 
• 2тертые зубчики чеснока
• 2чайные ложки соли

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСТРОГО ТОМАТНОГО СОУСА

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1(400 г) банка измельченных помидоров 
• 1чайная ложка сушеной мяты 
• 1чайная ложка алеппского перца (пул бибер) или измельченного красного перца (или больше по вкусу)
• ½чайная ложка соли

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте начинку для манти: разогрейте сковороду среднего размера (25 см) на средне-сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте оливковое масло и лук и готовьте, помешивая, до легкого размягчения, 1,5–2 минуты. Добавьте грибы и чеснок, приправьте 1 чайной ложкой соли и большой щепоткой черного перца и готовьте, периодически помешивая, пока из грибов не выпарится вся влага, и они не начнут карамелизоваться и прилипать к сковороде, 6–7 минут. Выключите огонь. Добавьте соевый соус, перец Алеппо и петрушку и перемешайте. Проверьте приправы и добавьте еще соли, если необходимо. Отставьте в сторону, чтобы остыло.

2. Шаг 2

   Приготовьте йогурт с чесноком: в небольшую миску добавьте йогурт, чеснок и соль. Перемешайте.

3. Шаг 3

   Приготовьте пряный томатный соус: поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь. Добавьте масло, помидоры, сушеную мяту, перец Алеппо и соль и нагревайте до кипения. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на медленном огне в течение 10 минут.

4. Шаг 4

   Тем временем подготовьте рабочее место для манты: налейте немного воды в небольшую миску. Смочите кухонное полотенце и отожмите воду; используйте влажное полотенце, чтобы накрыть открытую упаковку оберток для вонтонов.

5. Шаг 5

   Положите один лист теста для вонтонов на ладонь и тщательно смочите все 4 края водой (убедитесь, что по краям нет сухих участков). Добавьте 2 чайные ложки грибной начинки в центр листа, затем сведите два противоположных угла к центру. Повторите то же самое с оставшимися двумя противоположными углами, чтобы сформировать пирамиду, и плотно прижмите швы, чтобы запечатать, выпустив все воздушные пузырьки. Сожмите кончик манты, чтобы убедиться, что она тоже запечатана.

6. Шаг 6

   Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Постепенно, небольшими порциями, опустите несколько манти в воду, и как только они всплывут на поверхность, варите 1,5–2 минуты. Выньте их шумовкой или ситечком и выложите на тарелку. Продолжайте варить оставшиеся манти.

7. Шаг 7

   Для подачи разделите йогурт с чесноком на четыре тарелки, сверху выложите манты и полейте пряным томатным соусом. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте несколькими листочками петрушки.

КОНЧИК

• Манты можно приготовить заранее и заморозить. Выложите манты на поднос или тарелку, застеленные пергаментной бумагой, и поместите в морозильную камеру до затвердевания внешней оболочки, примерно на 30 минут. Затем выньте манты с подноса и храните в герметичном пакете для заморозки или контейнере до 3 месяцев. Варить из замороженного состояния.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027693-mushroom-manti-with-garlic-yogurt-and-tomato-sauce