Онигири — это классическая японская закуска, компактные рисовые шарики, которые являются неотъемлемой частью ассортимента магазинов шаговой доступности по всей стране. Они удобны для переноски, вкусны и сытны — идеальный спутник в путешествиях — и существует множество их вариантов. Техника приготовления проста: выбранная начинка (в данном случае лосось) ложкой выкладывается в шарики из риса, которые формируются в треугольники и заворачиваются в хрустящие водоросли. Важно предварительно смочить и посолить руки перед работой с рисом — это придаст рису аромат и предотвратит прилипание зерен к ладоням.

Онигири с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 12 онигири

• 2чашки сырого японского короткозернистого риса
• Соль
• 1Филе лосося (170 г)
• 4листы нори (сушеные морские водоросли)
• Обжаренные белые и черные семена кунжута для украшения.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте рис: положите рис в большую миску, залейте достаточным количеством водопроводной воды, чтобы рис был полностью покрыт, и промойте его, разминая зерна руками. Слейте воду. Повторите этот процесс 3-4 раза. Дайте рису настояться в воде 30 минут. Переложите рис в сито, слейте воду и оставьте минимум на 15 минут. Пока рис замачивается и вода стекает, разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (425 градусов Фаренгейта).

  2. Шаг 2

     В среднюю кастрюлю положите рис и 2,5 стакана воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить под крышкой, пока вода полностью не впитается, 12-13 минут. Если заметите остатки воды, накройте крышкой и продолжайте варить еще минуту или около того.

  3. Шаг 3

     Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Снимите крышку и дайте рису остыть до такой степени, чтобы его можно было держать в руках, не обжигая. (Чтобы рис остыл быстрее, разложите его на противне). Не давайте рису остыть полностью.

  4. Шаг 4

     Приготовьте начинку: посыпьте филе лосося небольшим количеством соли с обеих сторон и положите филе на небольшой противень или форму для запекания. Запекайте 10-20 минут, пока лосось не будет легко расслаиваться при прокалывании вилкой.

  5. Шаг 5

     Разделите приготовленный лосось на хлопья и отложите в сторону, удалив кожу, если она есть (или ее можно съесть).

  6. Шаг 6

     Пока рис остывает, нарежьте водоросли нори полосками шириной 1,5 дюйма.

  7. Шаг 7

     Смочите руки водой, чтобы рис к ним не прилипал. Насыпьте немного соли на руки, окунув в нее три кончика пальцев и растерев, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности ладоней.

  8. Шаг 8

     Возьмите в ладонь горсть (примерно ⅓ стакана) теплого риса. Сделайте небольшое углубление в центре риса. Положите внутрь 1-2 чайные ложки лосося. Затем руками распределите рис вокруг углубления, чтобы полностью покрыть начинку.

  9. Шаг 9

     Аккуратно сформируйте из риса треугольник, используя три пальца (большой, указательный и средний), чтобы сделать угол треугольника. Сожмите и прижмите рис достаточно плотно, чтобы онигири не развалились. Не нужно сжимать рис слишком сильно.

  10. Шаг 10

      Оберните онигири водорослями нори, как будто заворачиваете младенца в одеяло, затем посыпьте кунжутом верхнюю часть, не обернутую нори. Вы также можете обернуть водорослями нижнюю часть онигири, как клапан или подгузник, и посыпать кунжутом две другие стороны. Если ваши руки сильно испачкались, вытрите их и снова смочите водой с солью, прежде чем делать следующий онигири. Повторите эти шаги с оставшимся рисом, лососем и нори.

  11. Шаг 11

      Онигири следует есть сразу, так как рис затвердевает при хранении в холодильнике. Но если вам действительно нужно подождать, есть один трюк: оберните весь поднос с онигири толстыми кухонными полотенцами и храните в холодильнике. Перед употреблением доведите до комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025414-salmon-onigiri