Этот плов с креветками — любимое блюдо парсийской общины Мумбаи, потомков зороастрийцев, поселившихся в Индии после бегства от религиозных преследований в Иране. Укоренившись в богатых традициях южноазиатской кухни, блюдо включает в себя такие знакомые элементы, как тмин, красный перец чили и ароматный рис басмати. Что действительно отличает этот плов, так это его неповторимый пикантный вкус, достигаемый благодаря смелой, пикантной смеси помидоров, уксуса, ломтиков лимона и щепотки вустерширского соуса. Эта характерная кислинка уравновешивает нежную сладость сочных креветок и карамелизованного лука, создавая невероятно сытное блюдо, приготовленное в одной кастрюле. Готовится менее чем за час и легко масштабируется, идеально подходит для ужина в будний день или для того, чтобы накормить большую компанию без лишних хлопот. Подавайте с охлаждающей райтой , с дханшаком или просто так. 

Пулао с креветками и помидорами в одной кастрюле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1чашка риса басмати 
• 1фунт очищенных, без кишечной жилы крупных креветок 
• 1чайная ложка порошка кашмирского красного перца чили (или другого порошка мягкого красного перца чили)
• ¾ чайной ложки молотой куркумы 
• ¼ стакана топленого масла или нейтрального растительного масла (например, растительного или рапсового).
• 4целые зерна перца
• 3целые зубчики чеснока
• 1чайная ложка семян тмина 
• 1средний желтый, белый или красный лук, нарезанный тонкими ломтиками 
• 1½ столовой ложки чесночной пасты или свеженатертого чеснока  
• 2–3Тайский зеленый перец чили, нарезанный
• 1½ чайной ложки молотого кумина
• 3нарезанные помидоры черри
• Морская соль и свежемолотый черный перец 
• 2чайные ложки белого уксуса
• 1чайная ложка вустерширского соуса
• 1½ стакана куриного бульона или воды
• 2столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс 3 ломтика лимона (из 1 лимона) 
• 1столовая ложка измельченной кинзы для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миске залейте рис водой и оставьте замачиваться. В другой миске смешайте креветки, порошок чили и куркуму, перемешайте, чтобы креветки покрылись смесью.

  2. Шаг 2

     В чугунной кастрюле или другой толстостенной посуде растопите топленое масло на среднем огне, примерно 30 секунд. Добавьте перец горошком, гвоздику и семена тмина. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, 7-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

  3. Шаг 3

     Добавьте зеленый перец чили и тмин. Всыпьте помидоры, 2 чайные ложки соли и 1 ½ чайные ложки перца и еще раз перемешайте. Продолжайте готовить, пока помидоры не начнут загустевать и масло не отделится от томатной смеси, от 5 до 10 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте приправленные креветки, уксус и вустерширский соус и продолжайте готовить еще несколько минут, пока креветки не начнут розоветь.

  5. Шаг 5

     Слейте воду с риса, добавьте его в кастрюлю и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте бульон, лимонный сок и добавьте ломтики лимона. Увеличьте огонь до максимума. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, не перемешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте плову настояться под крышкой 10 минут.

  6. Шаг 6

     Откройте упаковку и взбейте плов сервировочной ложкой. Приправьте по вкусу и посыпьте кинзой перед подачей.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/757967687-one-pot-shrimp-and-tomato-pulao