Этот простой тайский рецепт, основанный на восхитительном умами соевого соуса, легко приготовить дома, используя все необходимые продукты. Классический вариант готовится с широкой свежей рисовой лапшой, но Пайлин Чонгчитнан, популярный канадский шеф-повар с YouTube, говорит, что рестораны в Бангкоке с гордостью рекламируют использование спагетти; в южном Таиланде ее семья использовала яичную лапшу. (Другими словами, есть некоторая гибкость.) Уличная версия этого популярного блюда — близкого родственника кантонской говядины чау фан — всегда будет иметь больше поджаренных краев, которые делают блюдо особенно вкусным, но приготовление его в широкой, тяжелой сковороде, которая хорошо держит тепло, дает отличные результаты. Если гай лан недоступен, г-жа Чонгчитнан говорит, что брокколини, гибрид гай лана и брокколи, или брокколи на пару — хорошие альтернативы. (Хруст стеблей — это то, что вам нужно.) — Джулия Москин

Пад Си Ю

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2-3 порции

ДЛЯ ЛАПШИ

• 8унции сен яй или другой сушеной широкой рисовой лапши
• 8унции говядины, курицы или свинины, нарезанной тонкими ломтиками
• 1столовая ложка соевого соуса
• 4измельченные зубчики чеснока
• 6Гай лан (китайская брокколи) или брокколини, с обрезанными толстыми стеблями, или брокколи, приготовленная на пару, нарезанная на кусочки длиной 5 см вместе со стеблями.
• 2крупные яйца, слегка взбитые
• 1столовая ложка гранулированного сахара, плюс еще по вкусу.
• 2столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для жарки яиц.
• Тайский черный соевый соус или китайский темный соевый соус по вкусу.

ДЛЯ СОУСА

• 2столовые ложки устричного соуса
• 2столовых ложек соевого соуса
• 1столовая ложка рыбного соуса
• ½чайная ложка молотого белого перца

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте лапшу: поместите сухую лапшу в большую миску и залейте горячей водой из-под крана. Оставьте замачиваться, пока готовите остальные ингредиенты, дайте воде остыть и периодически помешивайте и разделяйте лапшу руками. (Это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от марки.) Когда лапша будет готова, она станет белой, мягкой и упругой, почти мягкой на вкус. (Она еще немного доготовится позже.) Слейте всю воду, разрыхлите лапшу руками и отложите в сторону.

2. Шаг 2

   Тем временем в миске среднего размера смешайте мясо с соевым соусом и оставьте при комнатной температуре.

3. Шаг 3

   Приготовьте соус: в миске взбейте устричный соус, соевый соус, рыбный соус и белый перец до однородной массы.

4. Шаг 4

   Оставшиеся ингредиенты для лапши выложите в миски и расположите их в том порядке, в котором они будут добавляться в сковороду: чеснок, гай лан, яйца, лапша и сахар, затем соус. Когда будете готовы готовить, поставьте 1 стакан горячей водопроводной воды рядом с плитой, слейте и выбросьте всю жидкость из миски с мясом.

5. Шаг 5

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке диаметром 35 см, тяжелой сковороде диаметром 30 см или большой чугунной кастрюле на сильном огне до появления легкого дымка. (Если используете сковороду меньшего размера, готовьте в два приема.) Выложите мясо на горячую сковороду одним слоем. Готовьте, не перемешивая, до образования золотистой корочки, около 1 минуты, затем обжаривайте, помешивая, до полной готовности, еще около 1 минуты, прижимая мясо к стенкам сковороды. Снимите с огня и отложите в сторону.

6. Шаг 6

   Протрите сковороду и нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте чеснок, затем сразу же добавьте зелень и обжаривайте, помешивая, пока она не станет яркой и не начнет вянуть, от 30 до 45 секунд.

7. Шаг 7

   Сдвиньте зелень в сторону сковороды, добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть другую сторону, и выложите яйца. Используйте лопатку, чтобы взбить яйца, помешивая и соскребая со стенок, пока они не приготовятся и не станут сухими, примерно 1 минуту.

8. Шаг 8

   Увеличьте огонь до максимума. Добавьте лапшу, распределив её по сковороде, затем перемешайте и разделите её лопаткой для вока, щипцами или и тем, и другим. Когда лапша начнет шипеть, добавьте сахар и 3 столовые ложки соуса, перемешайте, чтобы лапша покрылась соусом и прожарилась. Продолжайте готовить, оставляя лапшу на 20-30 секунд, чтобы она подрумянилась и карамелизовалась.

9. Шаг 9

   Верните мясо в сковороду вместе с оставшейся жидкостью и все перемешайте.

10. Шаг 10

    Добавьте несколько капель черного соевого соуса и попробуйте на готовность и вкус. Продолжайте готовить, добавляя сахар, черный соевый соус или соус пад си эв понемногу, пока блюдо не станет очень пикантным и немного сладким. Добавьте горячую воду по 1 столовой ложке за раз, если лапша еще не совсем мягкая.

11. Шаг 11

    Когда лапша впитает всю жидкость и вкусы сбалансируются, подавайте немедленно.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023043-pad-see-ew