Этот суп для постного ужина в будний день — распространенное и сытное семейное блюдо в Мексике — легко приготовить, используя ингредиенты, которые обычно есть на мексиканской кухне, такие как фасоль, чоризо и лапша фидео. Измельчение фасоли с куриным бульоном, помидорами, орегано и специями придает супу насыщенный и сытный вкус, а кусочки ломаной пасты и острая чоризо добавляют остроты. Обжаривание пасты добавляет ореховую глубину вкусу, которая вместе с обжаренными на огне помидорами и бульоном создает впечатление, что суп томился несколько часов, а не 10 минут.

Sopa de Fideo y Frijoles con Chorizo ​​(Суп из фидео и фасоли с чоризо)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия, плюс еще, если необходимо. 
• 1Банка (425 г) черной фасоли, слить жидкость и промыть.
• 1(425 г) банка нарезанных кубиками помидоров, желательно обжаренных на огне.
• ¼ средней белой луковицы, крупно нарезанной (примерно ¾ стакана)
• 2очищенные зубчики чеснока
• 3столовых ложек порошка чили
• 1чайная ложка сушеного орегано, желательно мексиканского.
• Соль и свежемолотый перец 
• 1столовая ложка растительного масла, плюс еще при необходимости.
• 8унции свежей колбасы чоризо, без оболочки, измельченной.
• 4унции пасты фидео, вермишели или тонкой вермишели, разломанной на кусочки по 5 см. 
• Сметана, раскрошенный сыр кесо фреско, нарезанный авокадо, нарезанный лук, нарезанная кинза, измельченный красный перец и тостады для подачи (по желанию). 

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   При необходимости, добавляя порциями, в блендер добавьте куриный бульон, фасоль, помидоры, лук, чеснок, порошок чили и орегано. Измельчите до однородной массы и приправьте сальсу солью и перцем по вкусу. Отставьте сальсу в сторону до использования.

2. Шаг 2

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте чоризо, разламывая его деревянной ложкой и периодически помешивая, до легкого подрумянивания и почти полной готовности, 5-7 минут. Шумовкой переложите чоризо в среднюю миску, оставив в кастрюле как можно больше масла. В кастрюле должно быть не менее 1 столовой ложки масла от чоризо; если нет, добавьте 1-2 чайные ложки растительного масла.

3. Шаг 3

   Добавьте фидео в горячее красное масло и готовьте, часто помешивая, пока паста не подрумянится, около 2 минут. Осторожно влейте измельченную сальсу в горячую кастрюлю; она быстро закипит, а затем быстро погаснет. Верните чоризо в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока фидео не приготовится (ничего страшного, если они будут немного недоварены) и суп слегка не загустеет до консистенции густого рагу, 10-12 минут. Суп продолжит густеть по мере остывания; при желании добавьте бульон или воду, чтобы разбавить его. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу.

4. Шаг 4

   Разлейте суп по 4 тарелкам и украсьте сметаной, сыром, авокадо, луком, кинзой и измельченным красным перцем. Подавайте с тостадами.

5. КОММЕНТАРИИ

6. Фидео — это блюдо, которое многие из нас ели в детстве, подростковом возрасте и во взрослой жизни (мы, кстати, вчера как раз ели фидео на обед). Вот несколько советов: обжаривайте помидоры сорта Рома сами, а не используйте консервированные, мы также обжариваем 2-3 зубчика чеснока для бульона. Куриные бедра (или разделанная курица) отлично подходят для чоризо. Целые бобы пинто (или перуанские бобы) можно добавить в отдельные тарелки перед подачей, а тертый пармезан добавит умами. Приятного аппетита!

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025297-sopa-de-fideo-y-frijoles-con-chorizo-fideo-and-bean-soup-with-chorizo?algo=cooking_search_relevance_metric_ios_and_web&fellback=false&imp_id=3179275525704521&req_id=1386061243717131&surface=cooking-search&variant=0_relevance_reranking