Хрустящие, пикантные и хорошо приправленные тмином, куркумой и чили, жареные овощные пакоры — популярная уличная еда и закуска в Южной Азии. Пакоры — это прекрасная возможность использовать практически любые овощи, которые есть у вас под рукой. В этом варианте используются тонко нарезанные лук, картофель и морковь, которые становятся особенно хрустящими при жарке. Брокколи, цветная капуста, сладкий картофель, перец или капуста также хорошо подойдут; при желании вы можете натереть или нарезать овощи, а не нарезать их ломтиками. Густое, липкое тесто готовится из муки из нута или гороха, но можно использовать и рисовую муку, просто добавляйте воду умеренно. Пакоры лучше всего подавать сразу, но их также можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике и разогревать в горячей духовке пару минут. Подавайте пакоры с мятным чатни для макания и чаем.

Пакора

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Получается примерно 18 пакора.

• Растительное масло для жарки (примерно 7 стаканов)
• 1стакан нутовой муки или муки из гороха (бесам)
• 2столовые ложки кукурузного крахмала
• ½стакан измельченной кинзы, плюс еще немного для украшения. 
• от 1 до 2свежий перец чили на ваш выбор, нарезанный, или от ½ до 1 чайной ложки измельченного красного перца
• 2чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal)
• 1чайная ложка молотого кумина
• 1чайная ложка сушеных листьев пажитника или ½ чайной ложки порошка пажитника (по желанию)
• 1чайная ложка тертого свежего имбиря (по желанию)
• ½чайная ложка куркумы
• 1крупная луковица (желтая или красная), тонко нарезанная
• 1Крупная картофелина (сорта Рассет или Юкон Голд), очищенная и нарезанная соломкой (примерно 5 см в длину). 
• 1Большая морковь, вымытая или очищенная и нарезанная соломкой (примерно 5 см в длину).
• Мятный чатни для обмакивания.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В глубокую кастрюлю налейте масло так, чтобы его слой составлял примерно 5 см; нагрейте на среднем огне до 175 градусов. Положите проволочную решетку на противень и, при желании, застелите ее пергаментной бумагой для удобства мытья или застелите большую тарелку бумажными полотенцами.

  2. Шаг 2

     В средней миске, используя венчик или лопатку, смешайте нутовую муку, кукурузный крахмал, кинзу, перец чили, соль, тмин, пажитник (если используете), имбирь (если используете) и куркуму. Добавьте лук, картофель и морковь. Руками перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Медленно влейте до ½ стакана холодной воды и перемешайте руками (или лопаткой), пока не получите густое, липкое тесто, которое хорошо прилипает к овощам. При необходимости добавьте еще немного воды по несколько капель за раз. Если тесто станет слишком жидким, добавьте еще немного муки.

  3. Шаг 3

     Проверьте одну пакору на вкус: используя две столовые ложки, зачерпните немного теста и аккуратно опустите пакору в масло. Жарьте, не перемешивая, около 1 минуты, чтобы она приняла форму, затем, используя шумовку или сито, несколько раз переверните, пока она не станет золотисто-коричневой со всех сторон, около 2 минут. Переложите на решетку и, когда достаточно остынет, попробуйте на вкус. При необходимости отрегулируйте приправы и повторите то же самое с оставшимся тестом. Готовьте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, примерно по 3 пакоры за раз, и перемешивайте тесто между партиями, чтобы оно было однородным. Поддерживайте температуру масла по мере необходимости.

  4. Шаг 4

     Украсьте пакоры кинзой и подавайте горячими (см. Совет), с мятным чатни для обмакивания.

  КОНЧИК

  • Чтобы пакора оставалась теплой во время жарки всей партии, разогрейте духовку до 200 градусов в начале шага 1. Поместите решетку с пакорой в духовку до момента подачи на стол.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025493-pakora?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260218&instance_id=171216&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215447&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd