Соус унаги — это сладкий густой соевый соус, традиционно используемый для жареного угря. Здесь простой соус из соевого соуса, сахара и мирина дополнен ароматным чесноком и имбирем, превращаясь в пикантную глазурь для нежного лосося. После того, как лосось запекается и покрывается глазурью из соуса, он становится идеальной начинкой для роллов, которые можно приготовить по своему вкусу. Идеальный ролл собирается из кусочков лосося, сливочного авокадо и хрустящих огурцов — получается одновременно насыщенный, свежий и хрустящий вкус. Традиционно в начинку добавляют вареный короткозернистый рис, но в этих роллах можно использовать и другие оставшиеся крупы, например, фарро или киноа.

Роллы с лососем в соевой глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки нейтрального масла, например, сафлорового или рапсового.
• ½чайная ложка измельченного чеснока
• ⅓стакан соевого соуса с низким содержанием натрия
• ⅓чашка мирин
• 3столовые ложки гранулированного сахара
• ¼чайная ложка черного перца
• ¼чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal), плюс еще немного для приправы.
• ½чайная ложка очищенного тертого имбиря
• 1Филе лосося без кожи (1,5 фунта, предпочтительно из центральной части туши)
• Поджаренные листы морских водорослей, разрезанные на четыре части.
• Отварной короткозернистый рис и паста васаби (по желанию) для подачи.
• 3Персидские огурцы, разрезанные пополам поперек и вдоль на тонкие стебли.
• от 1 до 2авокадо, без косточек и нарезанное тонкими ломтиками

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. В небольшой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте соевый соус, мирин, сахар, черный перец и ¼ чайной ложки соли, доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока соус не уменьшится в объеме примерно на треть и слегка не загустеет, 10-15 минут. Добавьте имбирь и снимите с огня. У вас должно получиться около ½ стакана соуса; половину соуса отложите в небольшую миску для подачи.

  2. Шаг 2

     Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите лосось на подготовленный противень, смажьте оставшейся 1 столовой ложкой масла и посолите. Смажьте лосось с обеих сторон оставшейся половиной соуса.

  3. Шаг 3

     Запекайте лосось 5 минут, затем поливайте его соусом, который стекал на противень. Продолжайте запекать, пока лосось не будет готов до средней степени прожарки, еще около 5 минут. Переложите лосось на большую тарелку.

  4. Шаг 4

     Разделите лосось на небольшие кусочки и полейте оставшимся соусом. Для приготовления роллов выложите на водоросли немного риса (если используете), огурцы, авокадо и лосось. Заверните и наслаждайтесь. Подавайте с васаби (по желанию) и немного нанесите на лосось для остроты.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023003-soy-glazed-salmon-hand-rolls