Во время китайского Нового года длинную лапшу едят во всех уголках Китая. «Лапша долголетия», которую также подают на дни рождения,

никогда не разрезается и не ломается поваром, и если ее удается съесть, не прокусив нити, это считается еще более благоприятным знаком. Лапшу долголетия обычно жарят на сковороде, что представляет собой определенную сложность для домашнего повара.

Лапшу следует обжаривать отдельно, слегка смазав маслом, чтобы она не слипалась в воке, а все ингредиенты должны быть совершенно сухими, чтобы они хорошо обжарились. — Джулия Москин

Лапша долголетия с курицей, имбирем и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2-3 порции основного блюда

• 12тонкая свежая лапша, например, ло мейн или тальярини, в количестве унций.
• 2чайные ложки обжаренного кунжутного масла
• 12унции куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных на небольшие ломтики толщиной ¼ дюйма.
• 1столовая ложка мелко натертого имбиря
• 1чайная ложка плюс 1 столовая ложка китайского рисового вина или сухого хереса
• 1чайная ложка кукурузного крахмала
• 1чайная ложка плюс 1 столовая ложка соевого соуса
• Соль
• ¼чайная ложка молотого белого перца
• 2столовые ложки арахисового или растительного масла
• ¼чайная ложка хлопьев красного перца
• 5унции (примерно 3 чашки) тонко нарезанной пекинской капусты
• 4около 2 чашек свежих грибов шиитаке, без ножек, шляпки тонко нарезанные.
• ½чашка мелко нарезанного зеленого лука

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Вскипятите воду в кастрюле среднего размера на сильном огне и варите лапшу до готовности, 3-5 минут, помешивая, чтобы она не слипалась. Слейте воду через дуршлаг и промойте холодной водой до полного остывания, затем хорошо встряхните, чтобы удалить лишнюю воду. Верните лапшу в кастрюлю, добавьте кунжутное масло и перемешайте.

  2. Шаг 2

     Положите курицу в неглубокую миску и добавьте имбирь, одну чайную ложку рисового вина, кукурузный крахмал, одну чайную ложку соевого соуса, ¼ чайной ложки соли и перец. Аккуратно перемешайте. В небольшой миске смешайте оставшуюся одну столовую ложку рисового вина и одну столовую ложку соевого соуса.

  3. Шаг 3

     Нагрейте вок на сильном огне, пока капля воды не испарится почти мгновенно. Добавьте одну столовую ложку арахисового масла, хлопья красного перца и обжаривайте 10 секунд, используя металлическую лопатку. Отодвиньте хлопья перца в сторону и добавьте курицу, распределив ее в один слой, чтобы она максимально соприкасалась с воком. Готовьте, не перемешивая, одну минуту, пока курица не начнет подрумяниваться.

  4. Шаг 4

     Обжарьте курицу и хлопья перца в воке в течение 1-2 минут до готовности. Переложите в миску. Добавьте капусту и грибы и обжаривайте еще одну минуту, пока они не завянут, но не приготовятся. Выложите в миску с курицей.

  5. Шаг 5

     Разогрейте вок, добавьте оставшуюся столовую ложку арахисового масла и лапшу. Обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы лапша хорошо прогрелась. Добавьте смесь соевого соуса и рисового вина в вок вместе с курино-овощной смесью и зеленым луком. Посыпьте ¾ чайной ложки соли и обжаривайте 1-2 минуты, пока курица и овощи не прогреются.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013451-longevity-noodles-with-chicken-ginger-and-mushrooms?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260215&instance_id=171079&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215321&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd