Фарро более плотный, чем итальянский рис, и не выделяет крахмал при варке, поэтому его не нужно перемешивать так, как ризотто. Это сытное блюдо обладает насыщенным, землистым вкусом. Хотя приготовление занимает примерно вдвое больше времени, чем ризотто, оно не требует постоянного внимания.

Полба с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• ½унция (примерно ½ стакана) сушеных белых грибов
• 1литр куриного или овощного бульона
• 1½чашки фарро
• 2столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½чашка мелко нарезанного лука
• 1Измельчите шампиньоны или лесные грибы (или их смесь), очистите, обрежьте и нарежьте.
• Соль по вкусу
• 2крупные зубчики чеснока, зеленые побеги удалены, измельчены
• 2чайные ложки измельченного свежего розмарина
• ½чашка сухого белого вина
• Свежемолотый перец по вкусу
• от 1 до 2унции тертого сыра пармезан (от ¼ до ½ стакана)
• ¼стакан измельченной свежей петрушки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите полбу в миску и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала ее на 2,5 см. Оставьте замачиваться, пока готовите остальные ингредиенты. Слейте воду.

  2. Шаг 2

     Поместите сушеные грибы в большой мерный стакан или миску из жаропрочного стекла и залейте 2 стаканами кипятка. Оставьте на 30 минут.

  3. Шаг 3

     Процедите грибы через сито, установленное над миской и застеленное марлей или бумажным полотенцем. Отожмите грибы над ситом, затем промойте их в нескольких порциях воды, чтобы удалить песок. Крупно нарежьте грибы, если они большие, и отложите в сторону. Добавьте бульон, оставшийся после варки грибов, к основному бульону. У вас должно получиться 6 стаканов (при необходимости добавьте воды). Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Приправьте солью по вкусу.

  4. Шаг 4

     Разогрейте масло на среднем огне в большой тяжелой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук. Готовьте, помешивая, пока он не начнет размягчаться, около трех минут. Добавьте свежие грибы. Готовьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять сок. Добавьте соль по вкусу, чеснок и розмарин. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около пяти минут. Добавьте полбу и восстановленные сушеные грибы. Готовьте, помешивая, пока зерна полбы не начнут расслаиваться и потрескивать, около двух минут. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока вино не впитается. Добавьте весь бульон, кроме примерно 1 стакана, и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне 50 минут или до готовности полбы; некоторые зерна начнут расходиться. Снимите крышку и время от времени энергично помешивайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы. В кастрюле должно остаться немного жидкости, но не слишком много. Если полба погружена в бульон, увеличьте огонь и варите до тех пор, пока бульона не станет достаточно, чтобы увлажнить зерна, как соус. Если бульона недостаточно, добавьте оставшийся бульон. Если вы не собираетесь подавать блюдо сразу, накройте крышкой и дайте настояться. Непосредственно перед подачей доведите до кипения, добавьте пармезан, петрушку и перец и перемешайте. Снимите с огня и подавайте.

  КОНЧИК

  • Подготовка заранее: Вы можете приготовить это блюдо за несколько часов или даже за день до подачи и разогреть. Добавьте немного бульона и помешивайте на среднем огне. С Мартой Роуз Шульман можно связаться по адресу martha-rose-shulman.com.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1013008-farro-with-mushrooms