В ролле «Калифорния» в ресторане Yanagi Sushi в Гонолулу используются отдельные зернышки мягкого риса; свежий, крупный кусок идеально спелого авокадо; тонкий ломтик огурца для аромата и свежести; и приготовленный снежный краб — сладкое месиво из нежных волокон, скрепленных майонезом. Этот рецепт с его безупречными пропорциями принадлежит одному из основателей суши-ресторана Yanagi, Цутому Накаяме, чей брат, Харуо, открыл ресторан в 1978 году, в том же десятилетии, когда был изобретен ролл «Калифорния». — Эрик Ким

Калифорнийские роллы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 рулона

• 1рис для суши в чашке
• 4большие прямоугольные листы нори (см. Совет)
• 1столовая ложка приправленного рисового уксуса
• 1стакан мелко нарезанной каникамы (имитация крабовых палочек; 140 г), см. Совет.
• 1½столовые ложки майонеза, плюс еще по необходимости
• ½Персидский (миниатюрный) огурец, с семенами
• ½авокадо, без косточки и кожуры
• Масаго (рыбная икра) для скручивания (по желанию) см. Совет.
• Соевый соус и васаби для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте рис для суши: в сите с мелкой сеткой промойте рис под холодной проточной водой в течение 30 секунд. Полностью слейте воду. Добавьте рис и 1¼ стакана воды в среднюю кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Оставьте замачиваться минимум на 10 минут. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь без крышки и нагревайте, пока вода не начнет сильно пузыриться по краям кастрюли. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, не поднимая крышку, пока вся вода не впитается, примерно 17 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой 10 минут. Снимите крышку, затем аккуратно разрыхлите рис вилкой или лопаткой. Накройте крышкой и оставьте довариваться и немного остыть до готовности к употреблению.

  2. Шаг 2

     Пока варится рис, подготовьте нори: нарежьте нори на прямоугольники размером 8 на 5 дюймов острым ножом или кухонными ножницами.

  3. Шаг 3

     Приготовьте начинку: добавьте уксус в рис для суши. В небольшой миске перемешайте каникаму и майонез до равномерного покрытия. Если смесь кажется сухой и рассыпчатой, добавьте еще майонеза, понемногу, пока она не станет влажной. Нарежьте огурец на 4 длинных тонких дольки. Разрежьте авокадо вдоль на 8 тонких ломтиков.

  4. Шаг 4

     Приготовление суши: оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Положите на коврик лист нори и покройте его тонким слоем остывшего риса для суши. Переверните рисовый коврик так, чтобы нори оказались сверху. В центре выложите горизонтальный ряд каникамы, затем положите с одной стороны ломтик огурца, а с другой — два перевернутых ломтика авокадо. Поднимите край, ближайший к вам, над начинкой, затем начните сворачивать, используя бамбуковый коврик, чтобы плотно утрамбовать ролл при каждом повороте на 90 градусов. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.

  5. Шаг 5

     Выложите на тарелку или неглубокое блюдо достаточное количество масаго, чтобы оно полностью покрыло ролл, затем обваляйте каждый готовый ролл в масаго, чтобы оно обильно покрыло внешнюю сторону.

  6. Шаг 6

     Острым ножом разрежьте каждый рулет на 8 равных частей. Подавайте с соевым соусом и васаби.

  СОВЕТЫ

  • В ресторане Yanagi Sushi в Гонолулу роллы «Калифорния» начиняют свежеприготовленным снежным крабом. Если у вас есть такой, можете использовать его. В противном случае, имитация крабового мяса здесь очень вкусная; её обычно можно найти в морозильной секции японского супермаркета.
  • Нори — это не приправленные обжаренные листы морских водорослей, используемые для суши. Их можно найти в продуктовых магазинах, часто в отделе товаров для международной кухни. Если слегка помахать нори над слабым открытым огнем, водоросли станут более хрустящими, и их будет легче нарезать.
  • Масаго — это сладкая, пикантная и ярко-оранжевая икра мойвы, разновидности корюшки. Тобико тоже подойдет. Оба продукта можно найти в азиатских супермаркетах, иногда в морозильной секции. Или же, вместо икры, можно посыпать калифорнийские роллы кунжутом для более орехового вкуса.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027351-california-rolls