Конни Чанг хотела добавить в меню своего ресторана Milu в Нью-Йорке приготовленную на пару целую рыбу — блюдо, которое подавали на кантонских банкетах ее детства . Но чтобы это блюдо хорошо смотрелось в формате быстрого обслуживания, ей нужно было внести некоторые изменения. Она хотела сохранить нежность рыбы, насыщенную соевым соусом, имбирем и зеленым луком, но при этом рыба должна была хорошо держать форму во время подачи и быть удобной для еды. В итоге она остановилась на приготовлении нарезанной кубиками рыбы на пару с соевым соусом и имбирно-луковым бульоном — это простой способ, который не пахнет и не брызгает, а в результате получается рыба с насыщенным вкусом и маслянистой текстурой. Хотя для этого варианта подойдет любая плотная рыба, г-жа Чанг использует лосось, по совету своей мамы. В Milu это блюдо подается с рисом, обжаренной брокколи , салатом из кресс-салата и кинзы и имбирно-луковым маслом, но оно также отлично подойдет для ролла с водорослями нори, салата или рамена. — Али Слэггл

Рыба, приготовленная на пару с имбирем и зеленым луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½килограммов плотной рыбы, такой как лосось, палтус или пикша, нарезанной кубиками по 2,5 см и обсушенной бумажным полотенцем.
• 1столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 ½ чайные ложки мелкой морской соли
• 4зеленый лук
• 1(2,5 см) кусочек свежего имбиря
• 2столовых ложек соевого соуса
• 1столовая ложка гранулированного сахара, плюс еще по необходимости.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   В миске среднего размера смешайте 1 стакан воды с рыбой и солью. Оставьте на 10 минут. (Этот быстрый маринад поможет рыбе остаться нежной.)

2. Шаг 2

   Тем временем нарежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука на отрезки толщиной 2,5 см, затем тонко нарежьте зелень для украшения. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими соломками.

3. Шаг 3

   В большой кастрюле или сковороде с крышкой смешайте ½ стакана воды с нарезанным зеленым луком, имбирем, соевым соусом и сахаром. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое, 5-7 минут.

4. Шаг 4

   Уменьшите огонь до минимума, затем с помощью шумовки или пальцев переложите рыбу в кастрюлю. (Предварительно просушивать ее не нужно.) Перемешайте, чтобы рыба покрылась соевой смесью, затем встряхните, чтобы она равномерно распределилась. Накройте крышкой и готовьте до полной готовности рыбы, от 8 до 12 минут.

5. Шаг 5

   Попробуйте соус в кастрюле, и если он слишком соленый, добавьте щепотку сахара. Разложите рыбу по тарелкам вместе с соусом, имбирем и зеленым луком, сверху посыпьте тонко нарезанным зеленым луком. Блюдо вкусное в теплом виде, при комнатной температуре (можно оставить на 2 часа) или в холодном виде из холодильника (хранить до 1 дня).

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024123-ginger-scallion-steamed-fish?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260215&instance_id=171079&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=215321&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd