Эти пельмени с говядиной наполнены цукини и тофу, благодаря чему начинка остается нежной и сочной. Фарш слегка маринуется перед смешиванием с большим количеством бучу — прекрасного лукового растения с длинными плоскими листьями и легким чесночным вкусом. (Этот ароматный корейский шнитт-лук можно найти на любом корейском рынке). Здесь есть и скрытый сюрприз: в каждый пельмень перед тем, как его закрыть, добавляют маслянистые кедровые орехи.

Говяжьи пельмени с цукини, тофу и зеленым луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:52 пельменя

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 8унции цуккини, нарезанного соломкой длиной 2,5 см (2 стакана) 
• Соль и перец
• ½чашка мелко нарезанного зеленого лука 
• 3столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия 
• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла 
• 1чайная ложка дистиллированного белого уксуса 
• ½чайная ложка гранулированного сахара
• 2чайные ложки измельченного чеснока 
• 1чайная ложка измельченного имбиря 
• ¾чайная ложка перца 
• 14унции говяжьего фарша (желательно с содержанием жира 20 процентов)
• 8унции твердого тофу, нарезанного на 2 или 3 ломтика. 
• ½ стакана мелко нарезанного корейского шнитт-лука 

ДЛЯ СБОРКИ

• Кукурузный крахмал для присыпки
• 1Упаковка (10 унций) оберток для пельменей (примерно 52 штуки), размороженных или домашнего приготовления.
• 2–3столовые ложки кедровых орехов

ДЛЯ СОУСА И ПОДАЧИ

• ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2столовые ложки дистиллированного белого уксуса
• ¼ чайной ложки гранулированного сахара
• 1чайная ложка измельченных кедровых орехов
• Нейтральное масло для приготовления пищи

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте цукини и 1 чайную ложку соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Аккуратно отожмите и выбросьте лишнюю жидкость из цукини. (Допускается, чтобы немного влаги осталось.)

  2. Шаг 2

     Пока цукини настаиваются с солью, в большой миске смешайте ¼ стакана зеленого лука с соевым соусом, кунжутным маслом, уксусом и сахаром, а также 1 чайную ложку чеснока, ½ чайной ложки имбиря, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца; хорошо перемешайте. Добавьте говядину и, используя руки, аккуратно перемешайте до однородной массы. Оставьте настаиваться до готовности цукини.

  3. Шаг 3

     Отожмите тофу между бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду, затем раскрошите его поверх мясной смеси. Добавьте цуккини, корейский шнитт-лук и оставшиеся ¼ стакана зеленого лука, 1 чайную ложку чеснока, ½ чайной ложки имбиря, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца; аккуратно перемешайте до однородной массы.

  4. Шаг 4

     Приготовьте обертки для пельменей: слегка посыпьте противень кукурузным крахмалом. Наполните небольшую миску водой. Накройте обертки влажным бумажным или кухонным полотенцем.

  5. Шаг 5

     Положите 1 слегка полную столовую ложку начинки в центр обертки. Добавьте 2 кедровых орешка, воткнув их в начинку. Смочите кончик пальца водой половину края обертки. Сложите пополам, чтобы закрыть начинку, и придайте форму полумесяца, выдавливая все пузырьки воздуха. Плотно прижмите, чтобы запечатать. Чтобы сделать складки, начните с одного конца и защипните верхнюю часть обертки через равные промежутки, чтобы образовалось 5 складок, прижимая, чтобы обертка склеилась. (Указательным пальцем протолкните складку, а большим и указательным пальцами другой руки защипните обертку, как при сворачивании теста для пирога.) Переложите пельмень на подготовленный противень складками вверх. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. (Если вы хотите заморозить часть пельменей, см. Совет.)

  6. Шаг 6

     Приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте соевый соус, уксус и сахар; хорошо перемешайте.

  7. Шаг 7

     Для обжаривания пельменей (инструкции по приготовлению на пару см. ниже): Нагрейте 2 столовые ложки масла в 25-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой на среднем огне. Выложите 12 пельменей складками вверх и жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, 3-4 минуты. Добавьте 2 столовые ложки воды в сковороду, накройте крышкой и готовьте, пока вся вода не впитается и пельмени не приготовятся, еще 2-3 минуты. Осторожно переложите на сервировочное блюдо. (Вымойте сковороду и повторите процесс с 2 столовыми ложками масла и 12 пельменями столько раз, сколько необходимо.)

  8. Шаг 8

     Для приготовления пельменей на пару: налейте в пароварку около 2,5 см воды и доведите до кипения на среднем огне. Застелите бамбуковую или металлическую вставку для пароварки пергаментной бумагой и разложите пельмени на расстоянии 2,5 см друг от друга. Поместите вставку сверху на пароварку и готовьте на пару, пока тесто не станет прозрачным, а начинка полностью не приготовится, примерно 6 минут. Осторожно переложите на сервировочное блюдо.

  9. Шаг 9

     Посыпьте соус измельченными кедровыми орешками и подавайте с теплыми пельменями.

  КОНЧИК

  • Готовые сырые пельмени отлично замораживаются; разложите их в один слой на противне с бортиками и поместите в морозильную камеру до полного замерзания, затем переложите в герметичные пластиковые пакеты и храните до 3 месяцев. Для подачи на стол выполните шаг 8, чтобы приготовить замороженные пельмени на пару, увеличив время приготовления до 8 минут.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026446-beef-dumplings-with-zucchini-tofu-and-chives