Эти клецки вдохновлены маминым сытным капустно-картофельным супом и другими классическими блюдами из капусты и картофеля, такими как пироги и кныши. Пикантная начинка сочетает в себе сливочное картофельное пюре и карамелизованную капусту, приправленные пикантной квашеной капустой, ароматным тмином, пармезаном и свежим укропом. Эти клецки одинаково вкусны как в вареном виде, так и в жареном до хрустящей корочки. Остатки можно приготовить с овощами в бульоне, чтобы быстро получить сытный суп.

Клецки из капусты, картофеля и сыра с укропом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:Примерно 4 дюжины пельменей

ДЛЯ НАЧИНКИ

• 12унции картофеля сорта Yukon Gold или желтого картофеля (примерно из 2 средних картофелин), очищенного и нарезанного кубиками по ½ дюйма.
• Соль и перец
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части
• 1стакан мелко нарезанного лука-порея (из 1 среднего лука-порея), только белая и светло-зеленая части.
• 4стакана мелко нарезанной пекинской капусты (примерно 11 унций)
• ¼ стакана мелко нарезанной квашеной капусты (без жидкости)
• 2столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• ½ стакана мелко натертого сыра Эмменталь или швейцарского сыра (примерно 57 г)
• ¼ стакана мелко натертого пармезана (примерно 28 г)
• 2столовые ложки мелко нарезанного укропа
• ½ чайной ложки измельченных семян тмина

ДЛЯ СБОРКИ

• 1(340 г) упаковка замороженных квадратных оболочек для вонтонов, размороженных

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

• Несоленое сливочное масло и подсолнечное или другое масло с нейтральным вкусом.
• Свеженатертый пармезан и мелко нарезанный или порванный свежий укроп (по желанию, для подачи).

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте начинку: в средней кастрюле смешайте картофель и достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала картофель как минимум на 2,5 см, и доведите до кипения. Посолите воду и варите, снимая пену, до готовности картофеля, около 10 минут. Слейте воду, затем верните картофель в горячую кастрюлю; дайте постоять 5 минут, чтобы он подсох. Переложите картофель в большую миску, посолите и поперчите и разомните вилкой до однородной массы. Остудите до комнатной температуры, около 15 минут.

2. Шаг 2

   Тем временем, в 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, пока он не размягчится и не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Отодвиньте лук-порей в сторону сковороды и растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла на оставшейся стороне. Добавьте капусту, приправьте солью и перцем и перемешайте с луком-пореем до однородной массы. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, пока капуста не размягчится, около 3 минут. Продолжайте готовить, не перемешивая, пока не впитается лишняя жидкость и смесь слегка не карамелизуется снизу, еще 2 минуты. Переложите капустную смесь на тарелку и остудите до комнатной температуры, около 15 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте капустную смесь к картофельному пюре и перемешайте до однородности. Добавьте квашеную капусту, зеленый лук, оба вида сыра, укроп и тмин, приправьте солью и перцем. Перемешивайте только до тех пор, пока смесь хорошо не смешается.

4. Шаг 4

   Подготовьте место для приготовления пельменей: застелите противень пергаментной бумагой. Наполните небольшую миску водой. Накройте обертки влажным бумажным или кухонным полотенцем.

5. Шаг 5

   Положите 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Смочите кончик пальца водой и слегка увлажните края обертки. Поднимите нижний край обертки, чтобы сложить пельмень пополам, заверните начинку и придайте ему прямоугольную форму, выдавив все пузырьки воздуха. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, стараясь, чтобы начинка была как можно плотнее (начинка должна повторять форму прямоугольника). Соедините два нижних угла, создав небольшое углубление посередине пельменя. Смочите один угол водой и положите сверху другой угол, прижимая, чтобы запечатать (пельмень будет похож на бутон розы). Переложите пельмень на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой, накрыв их влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.

6. Шаг 6

   Приготовление пельменей: Чтобы сварить дюжину пельменей (см. следующий шаг, если вы предпочитаете обжаривать их на сковороде), доведите большую кастрюлю с водой до кипения. (Для варки более дюжины пельменей за раз используйте большую кастрюлю. На каждые 12 пельменей вам понадобится 1 столовая ложка сливочного масла для завершения приготовления.) Добавьте 12 пельменей и варите, пока начинка полностью не прогреется, а тесто не станет мягким, 4-5 минут. Слейте воду, затем верните пельмени в горячую кастрюлю, сняв с огня, и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Покрутите кастрюлю и аккуратно перемешайте пельмени, пока масло не растает и не покроет их, затем переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сыром, укропом или и тем, и другим, если используете. Подавайте теплыми.

7. Шаг 7

   Чтобы пожарить дюжину пельменей вместо варки, нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла в 25-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой на среднем огне до полного растопления масла. Добавьте 12 пельменей и жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, около 3 минут. Добавьте 2 столовые ложки воды в сковороду, быстро накройте крышкой и готовьте, пока вся вода не впитается, начинка не прогреется, а тесто для пельменей не станет мягким, еще около 3 минут. Выложите на сервировочное блюдо и подавайте теплыми. (Вымойте сковороду и повторите процесс с 1 столовой ложкой сливочного масла, 1 столовой ложкой растительного масла и 12 пельменями столько раз, сколько необходимо.)

КОНЧИК

• Приготовление заранее: сырые пельмени можно заморозить на срок до 3 месяцев. Для этого приготовьте пельмени до конца шага 5, затем разложите их в один слой на большой тарелке или противне и заморозьте до полного застывания. Переложите пельмени в герметичные пакеты для заморозки. Для подачи приготовьте замороженные пельмени согласно шагу 6 или 7, увеличив время приготовления на несколько минут (если жарите на сковороде, увеличьте количество воды до ¼ стакана).

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027694-cabbage-potato-and-cheese-dumplings-with-dill