Тыква, фаршированная сливочным шпинатом

Вдохновленное запеканкой из шпината и тыквы от Даниэля Булуда, это блюдо демонстрирует сладкую, ореховую тыкву сорта «желудь», идеально подходящую для сливочного шпината с сыром. Дополнительная щепотка пармезана сверху подрумянивается по мере того, как тыква становится мягкой в ​​духовке.

 Тыква, фаршированная сливочным шпинатом

Ингредиенты

• Две тыквы сорта «желудь» весом по 1,5 фунта каждая , разрезанные вдоль пополам и очищенные от семян.

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  

• 1 чайная ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу.

• 2 пакета свежего молодого шпината по 280 г (примерно 16 чашек)
  

• 2 1/2 стакана жирных сливок

•  1/4 стакана сметаны
  

• 3/4 стакана свеженатертого пармезана (примерно 2 1/2 унции)
  

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Срежьте тонкую полоску с обратной стороны каждой половинки кабачка, чтобы он лучше стоял ровно. Выложите кабачки внутренней стороной вверх на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Равномерно сбрызните маслом; посыпьте солью и перцем. Запекайте в разогретой духовке до мягкости, около 40 минут. Выньте из духовки; увеличьте температуру до 245°C.

2. Тем временем нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Добавьте шпинат по одной горсти за раз; готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока он не завянет, 2-3 минуты. Переложите шпинат в сито с мелкой сеткой; дайте стечь воде и остыть около 20 минут. Протрите кастрюлю насухо. Отожмите шпинат чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жидкости; крупно нарежьте и отложите в сторону.

3. Выньте примерно 1/4 стакана мякоти из каждой запеченной половинки тыквы, оставив углубления с бортиком толщиной 1/4–1/2 дюйма. Мелко нарежьте вынутую мякоть. В отложенной кастрюле доведите сливки и нарезанную тыкву до кипения на среднем огне, часто помешивая; уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, часто помешивая, пока сливки не загустеют настолько, чтобы обволакивать обратную сторону ложки, около 10 минут. Добавьте шпинат и варите, часто помешивая, до загустения и кремообразного состояния, 10–15 минут. Снимите с огня. Добавьте сметану и 1/2 стакана пармезана. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Равномерно распределите шпинатную смесь по половинкам кабачков; посыпьте оставшимися 1/4 стакана пармезана. Запекайте при температуре 245°C до тех пор, пока пармезан не расплавится и не начнет подрумяниваться, от 5 до 8 минут. Подавайте немедленно. 

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Важно натереть кусок пармезана на терке, чтобы сыр плавился равномерно. Большинство предварительно натертых сыров содержат консерванты, такие как картофельный крахмал, которые препятствуют равномерному плавлению по сравнению со свеженатертым сыром. Мы рекомендуем натирать пармезан на самой мелкой терке, чтобы получилась крошка.

Рекомендуемое сочетание

Подавайте этот сливочный гарнир с калифорнийским шардоне с нотками груши и яблока, например, Lioco Sonoma County.

Сделайте заранее

Запеченные половинки кабачка без начинки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня.

https://www.foodandwine.com/creamed-spinach-stuffed-squash-6419313