Перепелки, фаршированные свежим инжиром и прошутто

Иногда хочется похвастаться изысканным ужином, и это блюдо от Даниэля Булуда всегда к этому приводит. Заверните приправленные свежие инжиры в прошутто, начините ими перепелов и запеките — получится простое и элегантное основное блюдо.

 Перепелки, фаршированные свежим инжиром и прошутто

Ингредиенты

• 24 маленьких, спелых фиг сорта «Мишн»

• 57 г тонко нарезанной прошутто, разрезанной вдоль на 16 полосок.

• Кошерная соль и свежемолотый перец

• 1 чайная ложка молотого кардамона

• 16 частично разделанных перепелов

• 1/4 стакана чистого оливкового масла

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла

Направления

1. Разогрейте духовку до 475°. Оберните 16 инжиров 16 полосками прошутто. В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли с 1 чайной ложкой перца и кардамоном. Приправьте обернутый инжир и полости перепелов частью смеси специй. Наполните каждую перепелку обернутым инжиром. Приправьте перепелок со всех сторон оставшейся смесью специй.

2. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 6 перепелов и жарьте на сильном огне до образования золотистой корочки со всех сторон, около 4 минут. Переложите перепелов в неглубокий противень. Повторите то же самое с оставшимися перепелами в 2 партиях, используя по 1 столовой ложке оливкового масла каждый раз.

3. Запекайте перепелов на верхней решетке духовки в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся 8 инжиров в противень и запекайте еще 5 минут, или пока перепела не будут полностью готовы, а термометр, вставленный в грудку, не покажет 130°. Переложите перепелов и инжир на блюдо.

4. Поставьте противень на две конфорки на средний огонь. Добавьте вино и тушите, соскребая со дна противня пригоревшие кусочки; добавьте выделившийся из перепелиного сока и тушите недолго. Снимите противень с огня и добавьте в соус сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз. Переложите перепелов на тарелки и полейте соусом. Украсьте запеченным инжиром и подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Красное вино с более мягкими танинами и ароматом с легкими пряными нотками подчеркнет вкус кардамона в перепелах. Попробуйте Каберне Совиньон из долины Напа.

https://www.foodandwine.com/recipes/quail-stuffed-fresh-figs-and-prosciutto