Стейк с луком-шалотом и картофелем по-лионски

Хочется стейка с картофелем? У Даниэля Булуда есть для вас идеальное блюдо: стейк из вырезки, пропитанный маслом и уксусом, с обжаренным луком-шалотом и ломтиками приправленного картофеля сорта «Юкон Голд».

 Стейк с луком-шалотом и картофелем по-лионски

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3 крупные картофелины сорта Yukon Gold (450 г), очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 0,6 см.

• 1 большая луковица сорта Видалия , разрезанная вдоль пополам и очень тонко нарезанная поперек.

• Кошерная соль и свежемолотый перец

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• Четыре стейка из вырезки весом по 7 унций (толщина 1 дюйм).

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 4 крупных луковицы шалота , нарезанные очень тонкими ломтиками.

• 1/2 стакана сухого красного вина

• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Направления

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до появления легкого дымка. Выложите картофель небольшими слоями и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета и почти полной готовности, около 8 минут. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, еще около 5 минут. Добавьте 1/2 столовой ложки уксуса и аккуратно перемешайте. Слегка накройте крышкой и держите в тепле.

2. Тем временем в другой большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла до появления легкого дымка. Приправьте стейки солью и перцем и готовьте на умеренно сильном огне, периодически переворачивая, до образования румяной корочки, 8-10 минут для средней прожарки. Переложите стейки на сервировочное блюдо и держите в тепле.

3. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и лук-шалот в сковороду и готовьте на среднем огне до размягчения, около 5 минут. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки уксуса и готовьте, пока он не выпарится, около 30 секунд. Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится на две трети, около 2 минут. Снимите с огня и вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте петрушку и выделившийся из мяса сок, приправьте соус солью и перцем и полейте им мясо. Немедленно подавайте стейки с картофелем.

https://www.foodandwine.com/recipes/steak-shallots-and-lyonnaise-potatoes