Хам Катсу – «Полуночный ужин: Токийские истории»

Хрустящая панировка из сухарей панко снаружи и восхитительная ветчина «Черный лес» внутри делают котлету «Хэм Кацу» самым простым блюдом, которое можно приготовить из легкодоступных ингредиентов. Вдохновением послужил японский сериал «Полуночная закусочная».

Хам Катсу  – «Полуночный ужин: Токийские истории»

Ингредиенты

• 8 ломтиков ветчины (толщиной 2 мм каждый; я использовала ветчину "Черный лес").
• 1½ стакана панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари)
• 1 крупное яйцо (по 50 г каждое, без скорлупы) (взбитое)
• ¼ стакана пшеничной муки (обычная пшеничная мука) ( 4 ст. л.)
• свежемолотый черный перец
• нейтральное масло (для жарки во фритюре)

Служить

• Соус тонкацу (вы можете приготовить мой домашний соус тонкацу по моему рецепту)
• японская острая горчица караши

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

При желании, сбрызните водой 1,5 стакана панировочных сухарей (японских панировочных сухарей) и взбейте их руками.

Совет от Нами: увлажнение сухих панировочных сухарей делает панировку более пышной и хрустящей.
Разделите 8 ломтиков ветчины на стопки по 2 ломтика в каждой. Приправьте свежемолотым черным перцем .
Обваляйте сложенную стопкой ветчину в ¼ стакана пшеничной муки и стряхните излишки. Обмакните ее в 1 большое яйцо (по 50 г каждое, без скорлупы) (взбитое) и обваляйте с обеих сторон.

Положите ветчину в панировочные сухари. Переверните и аккуратно прижмите к панировке, чтобы она прилипла. Запанируйте остальные кусочки ветчины.

Совет от Нами: панировочные сухари снова станут пышными при жарке во фритюре, поэтому не стоит их сильно прижимать.

Жарить во фритюре

• Налейте в кастрюлю с толстым дном не менее 2,5 см нейтрального масла . Нагрейте его до 170°C (340°F). Проверьте температуру масла с помощью термометра мгновенного считывания . Если у вас его нет, окуните деревянные палочки в масло — когда вокруг кончиков появятся маленькие пузырьки, масло готово.

  Не переполняйте кастрюлю и жарьте небольшими порциями. Я жарю по одной. Опустите панированную ветчину в масло.

  Совет от Нами: В качестве альтернативы, добавьте кусочек панировочных сухарей, чтобы проверить температуру масла. Если он сразу всплывет на поверхность, значит, масло готово. 
• Обжаривайте котлету во фритюре в течение 1 минуты, до золотисто-коричневого цвета снизу. Поддерживайте температуру масла, регулируя нагрев. Переверните и обжаривайте еще около 45 секунд с другой стороны. Выньте котлету из масла и дайте стечь лишнему маслу.
  Совет от Нами: Если вы новичок в жарке во фритюре дома, термометр для фритюра вам пригодится.
• Переложите отбивную на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Между партиями вычерпывайте панировочные сухари из масла шумовкой с мелкой сеткой. Обжарьте остальные отбивные.
  Совет от Нами: если не добавлять панировочные сухари, масло потемнеет.

Служить

• Когда котлеты достаточно остынут, разрежьте их пополам. Подавайте немедленно с японским салатом из нашинкованной капусты и соусом тонкацу . Украсьте блюдо небольшим количеством японской острой горчицы караши.

В магазин

• Остатки блюда храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней, а в морозилке — до месяца. Разогревайте кацу в духовке или тостере при температуре 177ºC (350ºF) до полной готовности — не используйте микроволновую печь. Перед подачей убедитесь, что внутри блюдо теплое.

Примечания

Вариации

• Добавьте начинку из картофельного салата. Выложите ложку японского картофельного салата между ломтиками ветчины, затем обваляйте в панировке, как это делает моя мама.
• Замените белок. Попробуйте мои рецепты тонкацу или куриного кацу , чтобы получить похожую хрустящую текстуру, но с использованием свинины или курицы.
• Используйте любую ветчину из гастрономического отдела. Ветчина «Шварцвальд» обладает хорошим вкусом, но подойдет любая тонко нарезанная ветчина из гастрономического отдела.
• Сделайте из этого начинку для онигиразу. Мои дети обожали заворачивать котлету в эти рисовые сэндвичи и брать их с собой в ланч-бокс. Эти гарниры превращают это блюдо в один из моих любимых вариантов ужина с ветчиной в будний вечер.

Питание

Калорийность: 204 ккал,Углеводы: 15 г,Белок: 8 г,Жиры: 12 г,Насыщенные жиры: 7 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 3 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 45 мг,Натрий: 378 мг,Калий: 106 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Витамин А: 47 МЕ,Кальций: 36 мг,Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/ham-katsu/