«Яичница» из бобов мунг с овощами и авокадо

 Яичница-болтунья из маша с овощами и авокадо — это революционный вариант завтрака для тех, кто хочет включить в свой утренний рацион больше бобовых. В этом инновационном блюде используется маш для приготовления яичницы, которая по текстуре и универсальности очень похожа на традиционную яичницу-болтунью, что делает ее отличным выбором для тех, кто придерживается растительной диеты или стремится сократить потребление яиц. Богатый белком и клетчаткой, маш обеспечивает питательное начало дня, надолго сохраняя чувство сытости и энергию.

«Яичница» из бобов мунг с овощами и авокадо

Ингредиенты

Яйцо из бобов мунг

 1 стакан дробленых бобов мунг (сухих, замоченных на ночь; или замоченных в горячей воде на 30 минут, см. примечания шеф-повара ниже)

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ½ чайной ложки порошка куркумы

 ½ чайной ложки лукового порошка

 ½ чайной ложки молотой горчицы

 ½ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ чайной ложки молотого черного перца (по желанию)

 1 ст. л. органического яблочного уксуса

 1 чайная ложка пищевой соды

 1 стакан растительного молока (обычного, несладкого)

Овощи

 1 стакан органического сладкого картофеля (нарезанного кубиками)

 1 стакан нарезанного кубиками лука

 1 стакан красного болгарского перца (нарезанного кубиками)

 1 стакан нарезанных кубиками грибов

 1 стакан органического шпината (измельченного)

 1 авокадо (нарезанное ломтиками)

 2 ст. л. острого соуса (по желанию)

 ¼ стакана кинзы (измельченной, по желанию)

Направления

1

Приготовление яйца из маша: Слейте воду с замоченных бобов мунг и промойте их.

2

Добавьте бобы мунг и оставшиеся ингредиенты для яиц из бобов мунг (от бобов мунг до растительного молока) в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте до однородной массы. Возможно, вам придется несколько раз останавливаться и соскребать смесь со стенок, если вы используете кухонный комбайн. Отставьте в сторону, когда смесь полностью измельчится и станет однородной.

3

Прежде чем продолжить, обратите внимание, что для приготовления блюда без масла вам понадобится качественная нетоксичная сковорода с антипригарным покрытием. Если у вас нет такой сковороды, вам нужно будет слегка смазать её маслом (например, спреем или кисточкой), чтобы предотвратить прилипание яиц из бобов мунг.

4

Это позволит приготовить две порции яичницы: для первой яичницы обжарьте половину овощей (по ½ стакана батата, лука, красного перца, грибов и шпината): разогрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте или сбрызните маслом, если используете, и сначала добавьте батат, лук, перец и грибы. Постоянно помешивайте, чтобы овощи не прилипали к сковороде, если вы готовите без масла. Готовьте 5–7 минут или до тех пор, пока батат не будет легко прокалываться вилкой.

5

Когда картофель станет мягким, добавьте ½ стакана шпината и перемешивайте, пока он не завянет (примерно 30 секунд).

6

Приготовьте яичницу: уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 стакан теста из бобов мунг и постоянно помешивайте, чтобы оно смешалось с овощной смесью. Готовьте яйцо из бобов мунг до пышного состояния (консистенция как у вареного яйца), примерно 3–5 минут.

7

С помощью лопатки переложите яичницу на тарелку и подавайте вместе с нарезанным авокадо. Посыпьте сверху измельченной кинзой и, если используете, острым соусом.

8

Повторите тот же процесс для приготовления второй порции омлета.

Примечания шеф-повара

Замена
бобов мунг: используйте колотую красную чечевицу.

Используйте другие овощи, которые есть у вас под рукой, например, брокколи, бамию и помидоры. Секрет в том, чтобы нарезать их мелко и одинаково, чтобы они готовились равномерно и одновременно. Обратите внимание, что листовая зелень готовится быстрее, а корнеплоды — дольше.

Вместо кинзы используйте шнитт-лук, петрушку или базилик.

Если у вас осталось тесто,
храните его в холодильнике 5–7 дней. Если оно загустеет, добавьте воды или растительного молока, чтобы снова добиться нужной консистенции.

В качестве альтернативы замачиванию бобов на ночь
, вскипятите 3 стакана горячей воды и залейте ею промытые бобы мунг в средней миске. Оставьте на 30 минут, прежде чем готовить тесто.

Добавьте больше вкуса и питательных веществ.
Подайте сальсу домашнего приготовления (или вашу любимую

готовую из банки). Добавьте домашнюю черную фасоль или фасоль в жареном виде.

Заверните в листья капусты или салата ромэн, чтобы получилась яичница-болтунья.

Добавьте немного кимчи для остроты и пробиотиков.

Хранение:
Храните яйца из бобов мунг в герметичном контейнере до 4 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/mung-bean-scrambled-eggs-with-veggies-and-avocado/