Сообщения
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Absinthe-Explainer-FT-BLOG1022-b7f36956208f43b2b9b0a19d942f4280.png)
Что такое абсент?
Абсент, изготавливаемый из лекарственных и кулинарных трав, растений и цветов, настоянных на крепком спирте, является крепким напитком, то есть его содержание алкоголя превышает 50%. Поскольку его традиционно разливают в бутылки без добавления сахара, абсент — это резкий, насыщенный напиток, а не сладкий ликер. «Этот эликсир был изобретен в Швейцарии как универсальное лекарство французским врачом Пьером Ординером в 1792 году», — пишут Пол Харрингтон и Лора Мурхед в своей книге « Коктейль: Библия напитков XXI века» .
Фирменный анисовый вкус абсента достигается благодаря смеси растений, включая фенхель и, что особенно важно, полынь — горькую траву, известную как своими полезными для здоровья свойствами, так и предполагаемыми галлюциногенными свойствами. Полынь, или Artemisia absinthium , содержит вещество под названием туйон, которое при употреблении в больших количествах может вызывать судороги. В небольших количествах, например, в нескольких порциях абсента, туйон безвреден.
Как пить абсент
Ботанические ноты абсента придают любому коктейлю восхитительный, неповторимый вкус, но есть несколько традиционных способов употребления абсента, которые действительно раскрывают его уникальные качества. Николас О'Коннор, бармен-директор Apotheke NoMad , настолько любит этот напиток, что составил специальную карту коктейлей с абсентом и включает его в состав множества оригинальных коктейлей.
Несмотря на универсальность абсента в коктейлях, О'Коннор говорит, что ему нравится пить его парижским способом, также известным как «абсент капельным методом», когда кубик сахара помещается на плоскую шумовку, которая балансируется над стаканом. На кубик сахара заливают холодную воду, медленно растворяя его в абсенте в процессе, называемом «лучингом» , при котором крепкий алкогольный напиток слегка густеет и становится мутным при добавлении воды. «Добавление сахара и воды в абсент раскрывает растительные и сладкие ноты, делая этот крепкий напиток более легким для употребления», — говорит О'Коннор. «Я обнаружил, что большинство людей не могут пить абсент в чистом виде [из-за его высокой крепости], но им очень нравится его вкусовой профиль после разбавления».
Между тем, коктейль «Дьявольская игровая площадка» О'Коннора сочетает травянистые ароматы абсента со сладкими нотками, такими как опунция и драконий фрукт. «Мой любимый способ использования абсента — это добавление его в коктейли со свежими растительными компонентами и цитрусовыми», — объясняет он. «Абсент обладает таким насыщенным и вязким вкусом, и при использовании в небольших количествах он может сбалансировать и без того насыщенный вкус».
Если вы наслаждаетесь абсентом дома, а не в баре, перелейте его в распылитель или маленькую пипетку, чтобы добавлять совсем немного крепкого напитка во время экспериментов с коктейлями. «Представляя абсент не по крепости, а по вкусу, вы можете показать людям, что он может быть универсальным элементом любого бара», — говорит он.
Разрешен ли абсент?
Абсент достиг пика своей популярности в конце XIX века, когда его использовали как противомалярийное средство и употребляли в качестве алкогольного напитка. В начале XX века многие европейские правительства запретили абсент под давлением сторонников трезвого образа жизни, которые связывали этот напиток с социальными и экономическими волнениями, и производителей вина, чьи продажи пострадали из-за роста потребления абсента. Тем не менее, в некоторых странах существовали исключения, позволявшие продолжать его производство. В Соединенных Штатах абсент наиболее прочно обосновался в Новом Орлеане, где он получил популярность благодаря таким культовым коктейлям, как « Сазерак» (прежде чем запрет на абсент привел к созданию «Хербсента» , заменителя, ставшего культовым сам по себе).
Где купить абсент?
Если вы только начинаете знакомиться с миром абсента, Pernod — отличный выбор. Этот напиток, первоначально созданный Анри-Луи Перно, стал одним из первых абсентов, производимых в промышленных масштабах и попавших на международный рынок. Сегодня абсент широко доступен в Соединенных Штатах, включая и местные аналоги; компания St. George Spirits из Аламеды, штат Калифорния, является лидером в производстве абсента в стране, предлагая тщательно подобранные смеси растительных ингредиентов.
Абсент в искусстве
Этот крепкий напиток крепостью 110 градусов (55% об.) получает свой светло-зеленый оттенок естественным образом благодаря зеленому анису и другим травам — остерегайтесь ярко-зеленого абсента, в котором могут использоваться искусственные красители. Цвет абсента является частью его мистической привлекательности: известный как «Зеленая фея», или La Fée Verte по-французски, абсент служил одновременно опьяняющим напитком и музой для поколений художников. На некоторые из самых знаковых европейских картин конца XIX века оказало его влияние , в том числе работы Эдгара Дега, Пабло Пикассо, Эдуарда Мане, Винсента ван Гога и Анри де Тулуз-Лотрека.
В искусстве французских импрессионистов абсент появляется как напрямую, так и символически — в виде светящихся зелёных напитков в руках посетителей кафе или в виде едва заметных зелёных оттенков, используемых для изображения фей и духов на заднем плане. Говорят, что эти художники-импрессионисты, а также писатели-модернисты, такие как Эрнест Хемингуэй, использовали дикие, галлюциногенные свойства абсента для подпитки своего творчества и литературы. Они и не подозревали, что галлюцинации у них были не от полыни, а от чрезмерного употребления крепкого алкоголя.
Комментариев нет:
Отправить комментарий