Узнайте о ритуале приготовления магрибского мятного чая, традиционного североафриканского напитка, который на протяжении многих поколений пользуется популярностью во время праздников.

Магрибский мятный чай — это традиционный подслащенный напиток с мятой, который готовят по всему Магрибу, северо-западному региону Африки, включая Марокко, Тунис и Алжир. Его готовят из зеленого чая «Ганпаудер », свежей мяты и сахара. Этот освежающий, ароматный чай известен своим ритуальным подачей, во время которой чай наливают между стаканом и чайником примерно с высоты 30 см, чтобы насытить жидкость кислородом и создать пенную поверхность.

Традиционная сервировка и ингредиенты подчеркивают роль этого напитка как символа гостеприимства и теплоты. Мятный чай призван располагать к послеобеденному перерыву, чтобы насладиться этим слегка сладким ароматным напитком в компании других людей. Его часто подают гостям во время общественных мероприятий или праздничных торжеств, таких как Ид аль-Фитр, знаменующий окончание Рамадана, месяца мусульманского поста.

Для Варды Бугеттайи , обладательницы премии Food & Wine «Лучший новый шеф-повар 2022 года» и владелицы детройтской кондитерской Warda Pâtisserie, этот рецепт мятного чая является центральным элементом ее празднования Ид аль-Фитр. Муж Бугеттайи, Мохамед, заваривает чай после того, как все разговляются. Его подают с десятками традиционных алжирских печеньев, которые Бугеттайя готовит со своей семьей за несколько недель до Ид аль-Фитр. Сладкий, ароматный чай идеально сочетается с макрудом — слегка сладким печеньем из манной крупы с финиками, или багриром — пышными марокканскими дрожжевыми блинчиками.

В чём секрет успеха магрибского мятного чая?

Хотя компоненты этого чая из трех ингредиентов довольно просты, их сочетание и способ приготовления позволяют получить сбалансированный и ароматный напиток. Зеленый чай «Ганпаудер» обычно используется в магрибском мятном чае. Это китайский зеленый чай, который обрабатывается путем скручивания свежих листьев в плотные гранулы и термической сушки для предотвращения окисления. Перед завариванием листья промывают кипятком, чтобы они раскрылись и высвободили свой аромат.

Чай подслащивается гранулированным сахаром — ингредиентом, который может быть дорогим и труднодоступным в Алжире. (Бугеттая отмечает, что многие традиционные печенья, подаваемые к мятному чаю, подслащиваются такими ингредиентами, как финики или мед.) Использование сахара придает чаю насыщенность и богатство вкуса, а также подчеркивает его роль как жеста гостеприимства.

Травянистый зеленый чай идеально сочетается с освежающим, травянистым вкусом мяты. Использование свежей мяты — залог яркого, ароматного вкуса. Чай будет раскрываться по мере заваривания — первый стакан будет легким и нежным, а последний — более насыщенным ароматом зеленого чая.

Этот рецепт был разработан Вардой и Мохамедом Бугеттайей; текст написала Люси Саймон.

Магрибский мятный чай

Ингредиенты

• 2 чайные ложки листьев зеленого чая "Ганподер"

• 3 1/4 стакана кипятка, разделить на две части

• 1 пучок свежей мяты (28 г) (примерно 1 плотно упакованный пучок)

• 1 столовая ложка гранулированного сахара, плюс еще по вкусу

Направления

1. Подготовьте чайные листья.

   

   
   

   В средний чайник поместите 2 чайные ложки листьев зеленого чая «Ганпаудер» и 1/4 стакана кипятка.

2. Распусти чайные листья

   

   
   

   Тщательно перемешайте смесь, чтобы промыть и развернуть чайные листья. Слейте воду, при необходимости используя ситечко, и оставьте чайные листья в чайнике.

3. Добавьте мяту

   

   
   

   Разомните между ладонями пучок мяты (примерно 30 г), чтобы высвободить ее аромат; добавьте мяту в чайник.

4. Подсластите чай

   

   
   

   Добавьте в чайник 1 столовую ложку сахара или больше по вкусу. Традиционно в Алжире мятный чай всегда подают сладким.

5. Заварите чай

   

   
   

   Наполните чайник 3 стаканами кипятка, убедившись, что чайные листья и мята полностью погружены. Дайте настояться 5 минут.

6. Налейте чай

   

   
   

   Налейте немного чая в стакан, перелейте обратно в чайник и повторите 3 раза. Наливайте чай с высоты 30 см, чтобы образовалась пенка.

https://www.foodandwine.com/maghrebi-mint-tea-recipe-11904880