Мисо-жарка из баклажанов

Жареные баклажаны в мисо-соусе — это быстрое и классическое японское блюдо, которое готовится за 20 минут. Нежные баклажаны впитывают сладковато-пикантный мисо-имбирный соус, образуя насыщенную, блестящую глазурь. Подавайте с теплым рисом, к жареной рыбе или в составе бенто.

Мисо-жарка из баклажанов

Ингредиенты

• 3 японских баклажана ( 425 г ; или 2 китайских баклажана)
• 1 зеленый лук
• 1 ст. л. обжаренного кунжутного масла
• 1 ст. л. нейтрального масла

Для соуса мисо

• 1 дюйм имбиря
• 1 ст. л. мисо (см. примечания)
• 2 столовые ложки саке
• 2 столовые ложки мирина (см. примечания)
• 1 чайная ложка соевого соуса

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовьте ароматические вещества.

• Очистите 2,5 см имбиря и натрите его на керамической терке , чтобы получить ½ чайной ложки тертого имбиря с соком. Тонко нарежьте 1 зеленый лук .

Приготовьте мисо-соус.

• В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку мисо , 2 столовые ложки саке , 2 столовые ложки мирина , 1 чайную ложку соевого соуса и ½ чайной ложки тертого имбиря до однородной консистенции.

Подготовка баклажана

• Разрежьте 3 японских баклажана на кусочки размером с укус, используя японскую технику рангири (вращательная нарезка).

  Совет от Нами: Наклонная нарезка рангири увеличивает площадь поверхности каждого кусочка, благодаря чему он быстрее готовится и лучше впитывает соус. Баклажан быстро подрумянивается после нарезки, поэтому нарезайте его непосредственно перед приготовлением.

Для жарки

• Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку обжаренного кунжутного масла , равномерно распределив их по поверхности, затем выложите баклажаны.
• Обжаривайте баклажаны, не перемешивая, в течение 1,5–3 минут до золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 1,5–3 минуты до мягкости.
• Влейте мисо-соус и быстро перемешайте, встряхивая сковороду. Готовьте 30–60 секунд , пока соус не загустеет и не обволакивает баклажаны, затем немедленно снимите с огня.
  Совет от Нами:  Мисо быстро подгорает из-за высокого содержания сахара, поэтому внимательно следите за сковородой и снимайте ее с огня, как только соус загустеет.

Служить

• Переложите на тарелку, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте теплым с горячим отварным рисом.

В магазин

• Остатки баклажана следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Не замораживайте, так как после размораживания баклажаны становятся водянистыми.

Примечания

Ингредиенты

• Мисо: Я использовала мисо Enjuku Koji от Hikari Miso , но подойдет любой сорт. Красное мисо более насыщенное и соленое, а белое — более легкое и мягкое. Мисо с добавлением даси более соленое, поэтому регулируйте количество соли по вкусу.
• Мирин: Для более сладкого соуса замените 2 столовые ложки мирина на 1 столовую ложку мирина + 1 столовую ложку сахара + 1 столовую ложку воды.
• Баклажаны: лучше всего подойдут японские или китайские длинные баклажаны, но и американские (круглые) тоже подойдут — просто не снимайте кожуру, чтобы кусочки сохранили форму во время жарки. 

Вариации

• Добавьте белок. Всыпьте тонко нарезанную курицу или свинину (см. мой  рецепт жареной свинины с мисо и баклажанами ).
• Замените мисо. Попробуйте белое, красное или смесь из двух видов мисо (авасэ), чтобы получить разные вкусовые оттенки.
• Освободите место в холодильнике.  Добавьте овощи, такие как болгарский перец, цуккини, лук, токийский лук-порей или японские грибы.
• Добавьте остроты и аромата.  Вмешайте измельченный чеснок, соус чили, например, доубаньцзян, или нарезанный сушеный красный перец чили.
• Придерживайтесь веганского варианта.  Используйте мисо на растительной основе, приготовленное без добавления даси.

Питание

Калорийность: 253 ккал,Углеводы: 18 г,Белок: 3 г,Жиры: 15 г,Насыщенные жиры: 7 г,Натрий: 482 мг,Калий: 523 мг,Клетчатка: 7 г,Сахар: 13 г,Витамин А: 56 МЕ,Витамин С: 5 мг,Кальций: 25 мг,Железо: 1 мг

 https://www.justonecookbook.com/stir-fry-miso-eggplant/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=179023f9cc-EMAIL_CAMPAIGN_2026_09_17_10_09_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_-449657a68a-111721857