Свиные отбивные с перцем и овощным фрикассе

Не хватает времени? Приготовьте полноценный ужин от Даниэля Булуда всего за полчаса. Здесь шеф-повар подает жареные свиные отбивные с кремовым соусом на основе белого вина, приготовленным из сока, выделившегося при жарке, а также рагу из горошка, грибов и зеленого лука, посыпанное петрушкой.

 Свиные отбивные с перцем и овощным фрикассе

Ингредиенты

• Четыре свиные ребрышки по 280 г ( толщиной 2,5 см )

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки дижонской горчицы

• Крупно и мелкомолотый черный перец

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1 стакан жирных сливок

• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

• 1/2 фунта сахарного горошка

• 1/4 фунта белых грибов, нарезанных толстыми ломтиками

• 4 зеленых лука, белая и нежная зеленая части, тонко нарезанные

• 1/2 стакана замороженного молодого горошка, размороженного

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°. Приправьте свиные отбивные солью с обеих сторон. Смажьте каждую отбивную 1 чайной ложкой горчицы; щедро посыпьте сверху крупномолотым черным перцем.

2. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до появления легкого дымка. Добавьте свиные отбивные и готовьте на среднем огне, переворачивая один раз, до золотистой корочки, около 6 минут. Переложите отбивные на противень и запекайте 12 минут до полной готовности; держите в тепле.

3. Тем временем слейте жир со сковороды. Добавьте 1/4 стакана воды и готовьте на сильном огне 1 минуту, соскребая со дна сковороды все подрумянившиеся кусочки. Перелейте сок, выделившийся при жарке, в чашку и вытрите сковороду.

4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде. Добавьте весь лук-шалот, кроме 1 столовой ложки, и готовьте на умеренно сильном огне до размягчения, около 3 минут. Добавьте уксус и готовьте, пока он почти не выпарится, около 30 секунд. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 2 минут. Добавьте сливки и готовьте на умеренно сильном огне, пока они немного не загустеют, около 2 минут. Добавьте оставшиеся 4 чайные ложки горчицы, оставшийся сок от жарки и половину петрушки. Приправьте соус солью и мелкомолотым черным перцем; держите в теплом месте.

5. В другой большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте стручковую фасоль, грибы, зеленый лук и отложенную 1 столовую ложку шалота и готовьте на умеренно сильном огне, пока стручковая фасоль не станет мягкой, а грибы — нежными и слегка подрумяненными, примерно 5 минут. Добавьте горошек и оставшуюся петрушку, приправьте солью и мелкомолотым перцем. Вылейте сливочный соус на тарелки и сверху положите свиные отбивные. Выложите овощи рядом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/peppered-pork-chops-with-vegetable-fricassee