Куриный катсудон

Куриный кацудон — это сытное блюдо из куриной котлеты и риса, которое любят в Японии люди всех возрастов. В моем простом рецепте я обжариваю панированные куриные кусочки до хрустящей золотистой корочки, тушу их с яйцами в кисло-сладком бульоне даси и подаю в стиле донбури с горячим рисом. Очень вкусно!

Что такое куриный кацудон?

Куриный кацудон  — это обжаренная до золотистой корочки куриная котлета с пикантно-сладким луком и яйцами, приготовленная в бульоне даси и подаваемая в большой миске с рисом. Обычно его посыпают  мицубой  (японской дикой петрушкой) или зеленым луком, а по желанию — японским сушеным перцем чили.

Более типичный кацудон подается с жареной во фритюре свиной отбивной, называемой  тонкацу . Кацудон с курицей также пользуется популярностью, особенно у детей. Это популярное блюдо на обед в Японии, и его можно найти в меню практически каждого магазина, кафе и ресторана.

Куриный катсудон

Ингредиенты

Для курицы Кацу

• ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
• 1 крупное яйцо (по 50 г каждое, без скорлупы) (взбитое)
• 1 стакан панировочных сухарей (японских панировочных сухарей)
• Куриные наггетсы ( 7 унций , 4 штуки)
• Кошерная соль Diamond Crystal
• свежемолотый черный перец
• 3 стакана нейтрального масла (для жарки)

Для приправ

• ⅔ стакана даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Авасэ , даси в пакетиках или в порошке , или веганский даси ).
• 1½ ст. л. саке
• 1½ ст. л. мирина
• 1½ ст. л. соевого соуса
• 1½ ч. л. сахара

Для Кацудона

• ½ луковицы ( 113 г  ,  4 унции  ; тонко нарезанная)
• 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) («разрежьте» белки 5-6 раз на более мелкие комочки, чтобы желтки и белки были мраморными; не взбивайте).
• 2 порции вареного японского короткозернистого риса (обычно 1⅔ стакана (250 г) на порцию донбури)
• 4 веточки мицубы (японской петрушки) (измельченные; или замените зеленым луком)
• Ичими тогараши (японский перец чили) (для остроты)

Инструкции

• Перед началом приготовления: Соберите все ингредиенты. Обратите внимание, что для приготовления пропаренного риса из 1½ стакана (300 г, 2 чашки рисоварки) получается 4⅓ стакана (660 г) готового риса, чего достаточно для 2 порций донбури (3⅓ стакана, 500 г). Инструкции по приготовлению короткозернистого риса можно найти в рисоварке  , кастрюле  на плите ,  мультиварке Instant Pot или  донабе .

Как приготовить курицу кацу

• В каждую отдельную миску или тарелку выложите ¼ стакана пшеничной муки , 1 большое яйцо (по 50 г каждое, без скорлупы), взбитое, и 1 стакан панировочных сухарей (японских панировочных сухарей) . Затем приправьте 7 унций куриного филе кошерной солью Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем . Для панировки обваляйте каждый кусочек в муке, стряхнув излишки. Затем окуните его во взбитое яйцо, чтобы полностью покрыть. Наконец, обваляйте курицу в панировочных сухарях, прижимая их к отбивной, чтобы они хорошо прилипли. Удалите излишки. Выложите панированные отбивные на тарелку.
• Нагрейте 3 стакана растительного масла на сковороде. Обжаривайте курицу в панировке из сухарей панко при температуре 170°C до золотисто-коричневого цвета. Выньте курицу и положите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

Приготовление Кацудона

• В другой (или чистой) сковороде нарежьте тонкими ломтиками половину луковицы и добавьте все ингредиенты для приправы: ⅔ стакана даси (японского бульона) , 1½ столовой ложки саке , 1½ столовой ложки мирина , 1½ столовой ложки соевого соуса и 1½ чайной ложки сахара . Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте лук под крышкой до тех пор, пока он не завянет.
• Положите куриный кацу поверх нарезанного лука и увеличьте огонь до среднего. Пока сковорода нагревается, приготовьте яйца, слегка «разрезав» белки палочками 5-6 раз на более мелкие комочки, чтобы желтки и белки образовали мраморный узор (не взбивайте). Как только жидкость начнет кипеть, равномерно распределите 2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) по куриному кацу и луку круговыми движениями, избегая краев сковороды, где яйца могут легко пережариться. Накройте крышкой и готовьте до желаемой степени готовности, примерно 30 секунд. Совет: Дополнительные советы и рекомендации по «разрезанию» и приготовлению яиц смотрите в моем рецепте оякодона .
• Посыпьте сверху 4 мелко нарезанными веточками мицубы (японской петрушки) и выключите огонь. Разложите 2 порции приготовленного японского короткозернистого риса по отдельным тарелкам. Аккуратно переложите тушёный кацу и яйца поверх пропаренного риса. Посыпьте сверху ичими тогараши (японским перцем чили) для остроты. Приятного аппетита!

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозилке до месяца.

Питание

Калорийность: 768 ккал,Углеводы: 59 г,Белок: 37 г,Жиры: 38 г,Насыщенные жиры: 7 г,Полиненасыщенные жиры: 18 г,Мононенасыщенные жиры: 10 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 315 мг,Натрий: 1089 мг,Калий: 595 мг,Клетчатка: 2 г,Сахар: 9 г,Витамин А: 396 МЕ,Витамин С: 3 мг,Кальций: 92 мг,Железо: 5 мг

https://www.justonecookbook.com/chicken-katsu-don/