Сэндвич «Скатлбатт»

Пикантный, соленый и красочный, сэндвич «Скатлбатт» буквально вибрирует вкусом: вареное яйцо, маринованная свекла и морковь, оливки, каперсы,

зелень и фета смешиваются на мягкой фокачче . «Слово „скаттлбатт“ означает что-то вроде сплетен, истории, дела или болтовни», — сказала соавтор сэндвича Кэролайн Фиданза, которая придумала его в своем бруклинском ресторане Saltie в 2009 году вместе с шеф-поваром Ребеккой Коллертон. Вдохновленные практикой г-жи Коллертон, которая собирала сэндвичи из того, что было в холодильнике, они планировали менять состав сэндвича в зависимости от сезона, но как только посетители попробовали маринованную свеклу, состав был окончательно утвержден. Заведение Saltie закрылось в 2017 году, но г-жа Фиданца вернула этот сэндвич в Marlow & Sons в 2020 году, и он снова стал бестселлером. Г-жа Коллертон, умершая от рака в 2018 году, не дожила до его возвращения. Существует множество компонентов и множество упрощений: используйте покупные маринованные овощи и фокаччу; улучшайте майонез, вместо того чтобы делать айоли. Но детали имеют значение: г-жа Фиданца говорит, что «собирать зелень — это мучение, но это то, что нужно делать». — Сара Бонистил

Сэндвич «Скатлбатт»

Ингредиенты

Урожай:4 сэндвича 

К маринованной свекле (по желанию)

• 1 пучок свеклы (примерно 5 головок), очищенных и обрезанных.

• ¼ стакана оливкового масла

• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)

• 1 стакан красного винного уксуса

• ½ стакана гранулированного сахара

• ½ столовой ложки целых зерен черного перца

• ½ столовой ложки семян кориандра

• ½ столовой ложки семян горчицы

• 1 целая звездочка аниса, измельченная

• 4 целых ягоды душистого перца

ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ

• ½ стакана моркови, нарезанной соломкой

• ¼ стакана яблочного уксуса

• ½ стакана майонеза (или айоли с паприкой; см. Совет)

• ½ чайной ложки перца (или копченой или сладкой паприки)

• 1 зубчик чеснока, натертый на терке

• 4 куска фокаччи (4 на 4 дюйма) (покупные или домашнего приготовления)

• 4 сваренных вкрутую яйца , очищенных и нарезанных ломтиками.

• ¼ стакана нарезанных оливок без косточек, маринованных в масле.

• 2 столовые ложки каперсов

• 1 стакан смеси свежей зелени (листья и нежные стебли) разных сортов (любая комбинация петрушки, мяты, укропа и кинзы).

• 2 средние маринованные свеклы, нарезанные ломтиками толщиной ¼ дюйма. 

• Оливковое масло первого отжима, по мере необходимости.

• 113 г сыра фета (желательно в брусках для нарезки)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Если вы готовите свеклу самостоятельно, подготовьте ее за день до того, как будете делать бутерброды. (Если используете маринованную свеклу из магазина, перейдите к шагу 5.) Разогрейте духовку до 400 градусов.

  2. Шаг 2

     Положите свеклу в небольшую форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и посолите. Добавьте в форму столько воды, чтобы дно было равномерно покрыто примерно на 2,5 см. Накройте фольгой и запекайте до мягкости (проверяйте ножом), около 1 часа. Дайте свекле остыть, чтобы ее можно было взять в руки, затем очистите ее, снимая кожуру пальцами или кухонным полотенцем и используя небольшой нож в тех местах, где она прилипла. Нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см и поместите в большую жаропрочную миску.

  3. Шаг 3

     В кастрюле смешайте 1 стакан воды с оставшимися ингредиентами для маринованной свеклы и ½ столовой ложки соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне, помешивая, чтобы сахар и соль растворились. Когда сахар и соль растворятся, залейте нарезанную свеклу рассолом.

  4. Шаг 4

     Дайте маринованной свекле остыть при комнатной температуре, затем переложите свеклу вместе с рассолом в пластиковый или стеклянный контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Маринованная свекла будет готова к употреблению на следующий день и может храниться до 2 месяцев.

  5. Шаг 5

     Для приготовления бутербродов смешайте морковь и яблочный уксус в небольшой миске; оставьте на 15 минут.

  6. Шаг 6

     В другой небольшой миске смешайте майонез, паприку и чеснок.

  7. Шаг 7

     Разрежьте квадратики фокаччи пополам горизонтально и разложите на большой разделочной доске или противне срезами вверх. Намажьте обе срезы майонезом с паприкой. Равномерно распределите ломтики яйца на нижней половине хлеба.

  8. Шаг 8

     Слейте воду с моркови и переложите ее в большую миску вместе с оливками, каперсами, зеленью и нарезанной свеклой. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы оно слегка покрыло морковь, и перемешайте до однородности. Выложите салат горкой поверх яйца. Нарежьте фету ломтиками и разложите сверху (или раскрошите ее сверху).

  9. Шаг 9

     Быстро накройте сверху хлебом, прежде чем сэндвич развалится, слегка надавив, чтобы он не развалился, и сразу же подавайте на стол.

  Кончик

  • Если вы хотите приготовить айоли с паприкой самостоятельно — вместо покупного майонеза, разомните зубчик чеснока с небольшим количеством соли до образования пасты. Добавьте 1 яичный желток, ½ чайной ложки паприки и 1 чайную ложку хересного уксуса. Взбейте смесь и, продолжая взбивать, медленно влейте 110 мл оливкового масла, пока не получите густой айоли.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025592-scuttlebutt