Японская кунжутная заправка

Измельчение свежих семян кунжута придает этой японской заправке насыщенный, поджаренный вкус, которого вы не получите от готовой смеси из бутылки. Шесть ингредиентов, которые всегда есть под рукой, и 10 минут. Я храню банку в холодильнике круглый год.

Японская кунжутная заправка ( гома-заправка , 胡麻ドレッシング) — это пикантная заправка, которую подают к салатам в японских домах и ресторанах ёсёку . Я обжариваю и измельчаю семена прямо на месте, а не использую готовую пасту из банки. Она получается кремообразной, но при этом чувствуется вкус кунжута, и у неё есть поджаристый, ореховый привкус, которого нет у магазинных заправок.

Японская кунжутная заправка

Ингредиенты

• 4 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута
• 4 столовые ложки японского майонеза Kewpie
• 2 ст. л. рисового уксуса (без приправ) (немного уварить, если используете белый или белый винный уксус)
• 1 ст. л . сахара
• 2 чайные ложки соевого соуса (для придания умами и глубины вкуса)
• ¼ чайной ложки обжаренного кунжутного масла

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.
  

Обжарить и измельчить семена кунжута

• Добавьте 4 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута на сухую сковороду. Обжаривайте на среднем огне, держа сковороду немного выше конфорки и постоянно встряхивая ее, чтобы семена равномерно прогрелись, около 3 минут . Когда 2-3 семени начнут потрескивать, немедленно снимите сковороду с огня.

  Совет от Нами:  Кунжут за считанные секунды превращается из поджаренного в подгоревший, а подгоревшие семена придают всей партии горький вкус.
• Измельчите обжаренные семена кунжута в японской ступке до крупной крошки и появления приятного аромата. Остановитесь, пока часть семян еще не осталась целой.
  Совет от Нами:  если измельчить заправку до состояния однородной пасты, она потеряет ту текстуру, ради которой стоит ее измельчать. Кухонный комбайн подойдет, но измельчит неравномерно, поэтому используйте импульсный режим и часто проверяйте результат.

Приготовить заправку

• Добавьте в ступку 4 столовые ложки японского майонеза Kewpie , 2 столовые ложки рисового уксуса (без приправ) , 1 столовую ложку сахара , 2 чайные ложки соевого соуса и ¼ чайной ложки обжаренного кунжутного масла . Перемешайте до однородной массы.

Охладить (по желанию)

• Переложите заправку в герметичную банку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, чтобы ароматы раскрылись по мере охлаждения.

Служить

• Полейте этой приправой простой салат из айсберга, помидоров, вареных яиц, водорослей вакаме и кукурузы, или салат из нашинкованной капусты.

В магазин

• Храните заправку в холодильнике до недели.

  Совет от Нами:  при охлаждении напиток густеет. Перед подачей разбавьте его чайной ложкой воды и взболтайте.

Примечания

Майонез Kewpie  – готовится только из яичных желтков, поэтому он более насыщенный и кисловатый, чем американский майонез. Обычный майонез можно приготовить с добавлением небольшого количества рисового уксуса.

Рисовый уксус  – используйте не приправленный; приправленный рисовый уксус уже содержит сахар и соль. В качестве замены можно использовать белый уксус или белый винный уксус, но в меньшем количестве.

Без кофемолки  – вместо молотых семян используется тахини или японская нери гома. Заправка получается более гладкой и слегка горьковатой.

Безглютеновый вариант – используйте тамари или безглютеновый соевый соус и проверьте майонез. Продукция Kewpie, произведенная в США, сертифицирована как безглютеновая, но в бутылке японского производства содержится солодовый уксус, который не соответствует этому стандарту.

Питание

Калорийность: 212 ккал,Углеводы: 7 г,Белок: 2 г,Жиры: 20 г,Насыщенные жиры: 3 г,Полиненасыщенные жиры: 11 г,Мононенасыщенные жиры: 5 г,Трансжиры: 0,03 г,Холестерин: 8 мг,Натрий: 333 мг,Калий: 54 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 13 МЕ,Кальций: 106 мг,Железо: 2 мг

https://www.justonecookbook.com/sesame-dressing/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=179023f9cc-EMAIL_CAMPAIGN_2026_09_17_10_09_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_-449657a68a-111721857