Фул Медамес

 Отправьтесь в путешествие по богатой стране Египту с этим сытным и ароматным блюдом Фуль Медамес. Фуль — это традиционное блюдо на завтрак, которое веками с удовольствием едят во многих ближневосточных семьях (его варианты восходят к Древнему Египту) — и теперь вы тоже можете им насладиться! Теплые, ароматные бобы фава, душистые специи, свежие овощи и травы создают вкусное, сытное и уютное рагу, которое легко заменит вашу утреннюю овсянку. Подавайте с мягкой цельнозерновой питой, и у вас получится рецепт завтрака с бобами, который одновременно питателен и восхитителен!

Фул Медамес

Ингредиенты

 ¾ стакана нарезанного лука

 3 стакана бобов фава (или вареных бобов люпина)

 ½ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 1 чайная ложка молотого кумина

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 2 стакана органических нарезанных помидоров

 2 Халапеньо (по желанию), очищенный от семян и крупно нарезанный, см. примечания шеф-повара)

 3 зубчики чеснока (крупно нарезанные)

 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

 1 стакан органического шпината (измельченного)

 2 ст. л . мелко нарезанной петрушки

Украшение

 зеленый лук (нарезанный)

 органические помидоры (нарезанные)

 дольки лимона

 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима (по желанию)

Направления

1

Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, примерно 3–4 минуты.

2

Добавьте фасоль, овощной бульон, тмин и соль (по желанию). Разомните примерно половину фасоли толкушкой для картофеля, вилкой или лопаткой.

3

Убавьте огонь до среднего и добавьте 2 стакана нарезанных помидоров. Готовьте еще 3–5 минут.

4

Тем временем добавьте халапеньо (если используете), чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, примерно 30 секунд, затем соскребите со стенок лопаткой и снова измельчите.

5

Добавьте смесь из халапеньо и чеснока к фасоли и хорошо перемешайте.

6

Добавьте шпинат и петрушку и перемешивайте до мягкости, примерно 30–60 секунд.

7

Снимите с огня и украсьте фул медамес нарезанным зеленым луком, свежими нарезанными помидорами, сбрызните оливковым маслом (по желанию) и украсьте дольками лимона.

Примечания шеф-повара

Замена бобов:
попробуйте другой вид бобов вместо бобов фава, например, северные, каннеллини или белые бобы.

Используйте другую листовую зелень вместо шпината.

Вместо петрушки добавьте кинзу или шнитт-лук.

Замените халапеньо другим перцем на ваш выбор, например, серрано, если вы любите острое, или 2–4 столовые ложки мелко нарезанного болгарского перца, если вы предпочитаете не острую пищу.

Подготовка заранее:
Если используете домашнюю фасоль, приготовьте ее заранее и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до одного месяца перед приготовлением этого блюда.

Овощи нарежьте за день до этого и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Хранение:
Остатки блюда «Фул Медамес» следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/ful-medames/