Пряный стейк из свиной лопатки с соусом сальса верде и белой фасолью

Это впечатляющее блюдо от Мелиссы Лопес, признанной лучшим новым шеф-поваром 2026 года по версии журнала F&W, с дымным, пикантным и ароматным вкусом, готовится менее чем за 45 минут благодаря консервированной белой фасоли на ваш выбор, быстро готовящимся свиным стейкам и практически мгновенной сальсе верде.

• Ароматные специи превращают недорогой кусок свиной лопатки в нежный, сочный стейк с насыщенным вкусом всего за 40 минут.
• Сливочное рагу из белой фасоли и яркий, ароматный соус сальса верде уравновешивают насыщенный вкус свинины свежей, солоноватой кислинкой.
• Копченая свинина, сливочные бобы и пикантный соус сальса верде составляют полноценное блюдо, которое готовится менее чем за час.

Что такое стейк из свиной лопатки?

Свиная лопатка — это толстый кусок, нарезанный из лопатки, хорошо мраморированной части свиньи, которая чаще всего используется для блюд, приготовленных методом медленного томления, таких как рваная свинина и тушеные блюда. Свиные лопатки можно найти в некоторых продуктовых магазинах, и они также могут быть обозначены как стейки из лопаточной части. Если вы не можете найти их в мясном отделе, попросите мясника нарезать стейки из целой свиной лопатки или купите свиную лопатку и нарежьте стейки сами. В любом случае вы получите недорогой кусок мяса, который отлично подходит для этого рецепта.

 Пряный стейк из свиной лопатки с соусом сальса верде и белой фасолью

Ингредиенты

Свинина

• 1 1/2 фунта свиной лопатки (предпочтительно свиной шейки или свиной коппы)

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки белого винного уксуса

• 2 столовые ложки копченой паприки

• 1 столовая ложка молотого кориандра

• 1 столовая ложка молотого кумина

• 1 1/2 чайные ложки воды

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек

Белая фасоль

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/2 белой луковицы , нарезанной (примерно 3/4 стакана )

• 1 стебель сельдерея , нарезанный (примерно 1/2 стакана )

• 1 небольшая морковь , нарезанная (примерно 1/4 стакана )

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанных (примерно 2 столовые ложки )

• 1 банка ( 425 г) белой фасоли , слить жидкость , оставив 1/3 стакана .

• 1/2 стакана куриного бульона

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Сальса Верде

• 3 столовые ложки хересного уксуса или красного винного уксуса

• 2 зубчика чеснока , натертые на терке Microplane (примерно 1 чайная ложка )

• 1 1/2 стакана свежих листьев петрушки , крупно нарезанных

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка каперсов нонпарель (без жидкости) , крупно нарезанных

• 1 столовая ложка рыбного соуса

Направления

1. Начните готовить свинину: нарежьте свинину поперек волокон на 4 стейка толщиной от 2 см до 2,5 см (примерно по 170 г каждый). В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, копченую паприку, кориандр, тмин и 1,5 чайные ложки воды. Распределите смесь по свинине, покрывая ее со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре минимум на 15 минут и максимум на 45 минут.

2. Приготовьте белую фасоль: нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь; готовьте до мягкости, около 10 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока овощи слегка не карамелизуются, около 2 минут. Добавьте белую фасоль и оставшуюся жидкость от фасоли, куриный бульон, соль и перец; готовьте, часто помешивая, пока фасоль не прогреется, около 5 минут. Используя обратную сторону ложки или толкушку для картофеля, разомните часть смеси из фасоли до получения кремообразной консистенции. (Фасоль должна быть похожа на рагу, а не на суп.) Добавьте лимонный сок. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.

3. Приготовьте сальсу верде: в средней миске смешайте хересный уксус и чеснок; оставьте мариноваться на 5 минут. Добавьте петрушку, оливковое масло, каперсы и рыбный соус. Оставьте при комнатной температуре до подачи на стол.

4. Завершение приготовления свинины: равномерно посыпьте свиные стейки солью. Нагрейте масло из виноградных косточек в большой чугунной сковороде на среднем огне. При необходимости обжаривайте свиные стейки партиями с каждой стороны до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 67°C (135°F), примерно 3 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть 5 минут. (Температура свинины продолжит повышаться до 60°C (140°F)).

5. Выложите фасоль в центр неглубокой миски. Сверху выложите свинину и соус сальса верде.

Сделайте заранее

Остатки еды следует хранить в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах до одной недели.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед нарезкой на стейки удалите с лопатки весь толстый слой жира, так как он не вытопится полностью за короткое время приготовления.
• Поскольку маринад содержит уксус, свинина не покроется глубокой коричневой корочкой. Вместо этого готовьте стейки до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся и внутренняя температура не достигнет 135°F (57°C), после чего дайте им отдохнуть.
• При желании белую фасоль можно заменить черной, которая хорошо сочетается с копченой смесью специй, используемой в приготовлении свинины. Запеченный картофель также станет отличным дополнением, если вы предпочитаете альтернативу фасоли.

Рекомендуемое сочетание

К этому питательному ужину идеально подойдет итальянское красное вино средней насыщенности с ягодными нотками, например, Masi Campofiorin Rosso Veronese.

https://www.foodandwine.com/pork-shoulder-steak-salsa-verde-12028458