Это блюдо от шеф-повара отеля Uxua Аладима Алвеса берет свое начало в 1970-х годах, когда пляжи Транкосо в Бразилии были излюбленным местом отдыха хиппи. Оно сочетает в себе насыщенный вкус морепродуктов из Баии с полезным цельнозерновым черным рисом.

Бразильский чёрный рис

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана воды

• 1 стакан черного риса (см. примечание)

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

• 1 крупный зубчик чеснока, измельченный

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Соль и свежемолотый перец

• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3/4 фунта средних креветок, очищенных от панциря и кишечной жилы.

• 1 чайная ложка измельченного розмарина

• 3/4 фунта очищенных мелких кальмаров, тушки нарезаны поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• 1/3 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана томатного соуса

Направления

1. В кастрюле доведите воду до кипения вместе с рисом. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне до готовности, примерно 45 минут.

2. В сковороде среднего размера обжарьте лук и чеснок в сливочном масле на среднем огне до размягчения. Добавьте рис, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и держите в тепле.

3. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте креветки и 1/2 чайной ложки розмарина; приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне, переворачивая один раз, пока креветки не станут полностью белыми; переложите на тарелку.

4. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду; увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте половину кальмаров и 1/4 чайной ложки розмарина; приправьте солью и перцем. Готовьте, переворачивая один раз, пока кальмары не станут твердыми, около 1 минуты; переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися кальмарами, 1/2 столовой ложки масла и 1/4 чайной ложки розмарина.

5. Влейте вино в сковороду и готовьте 1 минуту, соскребая со дна все подрумянившиеся кусочки. Добавьте томатный соус и морепродукты; готовьте, пока все не прогреется. Приправьте солью и перцем. Выложите рис горкой на тарелки, сверху положите морепродукты и соус и сразу же подавайте.

Примечания

Черный рис, который не следует путать с черным клейким рисом, можно приобрести в супермаркетах и ​​онлайн на сайте amazon.com.

Рекомендуемое сочетание

Насыщенное, ягодное испанское розовое вино.

 https://www.foodandwine.com/recipes/brazilian-black-rice