Это классическое южное блюдо для Нового года, в состав которого входит черноглазый горох, подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто не придерживается вегетарианской диеты.

• Этот Hoppin' John сочетает в себе классический южный соул с пикантным вкусом хариссы и ароматных специй.
• Добавление свиной рульки (по желанию) придает блюду копченый привкус, но даже в вегетарианском варианте оно приобретает более сложный вкус.
• Во время тушения репа размягчается и приобретает насыщенный вкус, а свежая зелень и зеленый лук придают готовому блюду яркость.

Тодд Ричардс добавляет в свой семейный рецепт этого популярного южного блюда (с черноглазым горохом, которое часто подают на Новый год) хариссу для большей остроты. Ричардс делает традиционную свиную рульку необязательной, чтобы блюдо могло понравиться и вегетарианцам; копченая паприка и тмин обеспечивают аналогичную насыщенность вкуса как с мясом, так и без него. Репа становится мягкой и нежной после быстрого тушения, придавая блюду густоту.

Что такое харисса?

Харисса — это острая, чесночная и копчёная паста или соус из перца чили, родом из Туниса, широко используемая в блюдах по всей Северной Африке. В зависимости от используемых сортов перца чили, острота может варьироваться от умеренной до острой, и она имеет множество применений. Хотя харисса не является типичным ингредиентом в блюде «Хоппин Джон», она придаёт ему неповторимую, приятную остроту — для этого рецепта вам понадобится две столовые ложки пасты. Ищите её в тюбиках или банках в большинстве продуктовых магазинов.

Что такое жёлтый рис?

Хоппин Джон обычно подают с рисом, и Ричардс рекомендует здесь желтый или белый рис. Хотя Carolina Gold — это классический вариант, ни один рис сам по себе не является желтым. Скорее, желтый рис — это просто длиннозерный белый рис, приготовленный с куркумой, шафраном или аннато для придания цвета и тонкого вкуса, часто с луком и чесноком, а также специями, которые различаются в зависимости от региона. Это распространенное блюдо в испанской, карибской, индийской, ближневосточной и южноафриканской кухнях — мы рекомендуем к этому рецепту желтый рис в испанском стиле с куркумой.

Хоппин Джон с репой и репной зеленью

Ингредиенты

• 1 фунт сушеного черноглазого гороха

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 средняя белая луковица , мелко нарезанная

• 2 средних репы , очищенные и нарезанные на 8 долек (по 1,2 см).

• 2 1/2 чайные ложки кошерной соли , или по вкусу, разделить на две части. 

• 1 1/2 чайные ложки черного перца , разделить на две части

• 2 средних стебля сельдерея , разрезанных вдоль пополам и нарезанных на небольшие кубики. 

• 4 небольших свежих перца халапеньо , очищенных от семян и нарезанных кубиками.

• 4 средних зубчика чеснока , раздавленных и измельченных. 

• 4 сушеных лавровых листа или 2 свежих лавровых листа

• 2 столовые ложки пасты харисса , или больше по вкусу.

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1/4 чайной ложки молотого кумина

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна или 2 веточки тимьяна

• 3-4 чашки овощного бульона 

• 1 (примерно 1,5 фунта) копченой свиной рульки (по желанию)

• 225 г ботвы репы или капусты кале 

• Вареный желтый или белый рис

• 3 зеленых лука , тонко нарезанных

• Нарезанные маринованные халапеньо (по желанию)

Направления

1. Промойте черноглазый горох, удалите все загрязнения. Поместите горох в большую кастрюлю или миску. Залейте холодной водой так, чтобы горох был полностью покрыт; оставьте замачиваться при комнатной температуре минимум на 6 часов или максимум на 12 часов. Слейте воду и отставьте горох в сторону.

2. Разогрейте масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне. Добавьте лук, репу, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца; готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не начнут подрумяниваться, 4-6 минут. Добавьте сельдерей, нарезанные кубиками халапеньо, чеснок, лавровый лист, хариссу, копченую паприку, тмин и тимьян; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте горошек, бульон, свиную рульку (если используете), 1 1/2 чайные ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку черного перца; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока горошек не станет мягким, около 45 минут. Снимите с огня; добавьте ботву репы и перемешивайте, пока она слегка не завянет. Дайте постоять 15 минут.

3. Удалите и выбросьте лавровый лист, веточки тимьяна (если использовались) и свиную рульку. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу. Подавайте с рисом; посыпьте зеленым луком и, при желании, украсьте маринованными халапеньо.

Сделайте заранее

Приготовить блюдо "Хоппин Джон" можно за два дня до подачи.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Замените свиную рульку копченым индюшачьим крылом или, если готовите веганское блюдо, вообще исключите его из рецепта.

 https://www.foodandwine.com/hoppin-john-turnips-greens-recipe-11874940