Куриные бедра, копченая колбаса и рис сорта Carolina Gold тушатся вместе, образуя невероятно вкусное куриное рагу.

• Глубокий и многослойный вкус достигается за счет обжаривания колбасы в курином жире, а затем использования этого жира для обжаривания овощей.
• Куриные бедрышки с костью остаются сочными и нежными во время запекания в духовке.
• Добавление лимонного сока, сливочного масла и петрушки в конце придает блюду кислинку и насыщенность, создавая идеальный завершающий штрих.

Это классическое блюдо южной кухни, приготовленное Дженни Латой, представляет собой тушеное блюдо в одной кастрюле, состоящее из нежной измельченной курицы, копченой колбасы и риса, сваренных в ароматном бульоне. По консистенции блюдо напоминает смесь куриного супа с рисом и джамбалайи . Считается , что название блюда происходит от того, что мясо и овощи «погружаются» в рис во время приготовления, хотя оно также может отсылать к болотам в прибрежных районах Южной Каролины и Джорджии. Как следует из названия, куриный бульон должен быть довольно влажным — более влажным, чем плов, но более густым, чем суп. 

В этом рецепте используется рис сорта Carolina Gold , старинный длиннозерный сорт, произрастающий на рисовых полях Нижней Каролины и Джорджии, где и зародилось это рагу. Рис варится в курином бульоне с ароматными специями, такими как лук, тимьян, чеснок и лавровый лист, что придает ему насыщенный вкус и аромат. Куриные бедра обжариваются и запекаются вместе с рисом, после чего измельчаются и добавляются обратно в рагу. Готовое блюдо невероятно уютное и согревающее — идеально подходит для прохладного вечера или для ужина в честь выздоровления.

Что такое рис сорта Carolina Gold?

Рис Carolina Gold — это длиннозерный рис слегка желтоватого оттенка, характерный для региона Лоукантри на юго-востоке США. В приготовленном виде он обладает тёплым, почти маслянистым сладковатым вкусом и ароматом, а также сочетает в себе рассыпчатость и кремовую текстуру.

Его можно найти в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах, а также в интернет-магазинах Marsh Hen Mill и Anson Mills . Если вы не можете найти рис Carolina Gold, его можно использовать в качестве замены любой длиннозерный белый рис.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Куриный бог лучше всего подавать сразу же. По мере того, как блюдо постоит, рис продолжит впитывать бульон, из-за чего оно станет менее жидким, а рис немного выпарится. Хотя текстура может быть не идеальной, блюдо все равно будет вкусным. 

Остатки куриного бога можно разогреть в микроволновке — блюдо, вероятно, будет суше, чем сразу после запекания, но вы можете добавить немного куриного бульона, чтобы придать ему характерную жидкую консистенцию.

Куриное болото

Ингредиенты

• 2 фунта куриных бедрышек с костями и кожей (примерно 4 бедрышка )

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1 чайная ложка черного перца , разделить на две части

• 2 чайные ложки оливкового масла

• 225 г нарезанной колбасы андуй (примерно 1 стакан )

• 1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (примерно 1 средняя луковица )

• 1 стакан нарезанной моркови (примерно 2 средние морковки )

• 1 стакан нарезанного сельдерея  (примерно 3 стебля )

• 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца

• 1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанные

• 1 стакан  риса сорта Carolina Gold

• 4 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия 

• 2 свежих лавровых листа  или 1 сушеный лавровый лист

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

• Острый соус (например, Табаско) 

• Дольки лимона

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Равномерно посыпьте курицу 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Нагрейте масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз; готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 9-12 минут. Переверните курицу и готовьте, пока обе стороны не подрумянятся, 4-6 минут. Переложите курицу на тарелку. Добавьте колбасу в оставшийся жир; готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится со всех сторон, 5-7 минут. Переложите колбасу шумовкой в ​​миску, застеленную бумажными полотенцами.

2. Добавьте в оставшийся в кастрюле жир лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, тимьян, чеснок, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшиеся 1/2 чайной ложки черного перца. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не размякнут, около 10 минут. Добавьте рис; готовьте, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания, около 1 минуты. Влейте бульон и добавьте лавровый лист. Верните колбасу и куриные бедра вместе с выделившимся соком в кастрюлю; доведите до кипения на сильном огне.
   

3. Накройте кастрюлю крышкой и переставьте в духовку. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет 71°C, а рис не станет мягким, примерно 15 минут.

4. Выньте чугунную кастрюлю из духовки. Оставьте под крышкой на 5 минут. (Внутренняя температура курицы продолжит повышаться до 74°C.) Переложите куриные бедра на тарелку; дайте остыть 5 минут. Измельчите курицу на кусочки размером с укус; удалите кожу и кости.
   

5. Выложите измельченную курицу вместе с выделившимся соком в чугунную кастрюлю. Удалите лавровые листья. Добавьте сливочное масло, лимонный сок и петрушку. Украсьте черным перцем. Подавайте с острым соусом и дольками лимона (по желанию).
   

Сделайте заранее

Овощи и колбасу можно нарезать за день до употребления и хранить в отдельных герметичных контейнерах.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Приготовление бобов в духовке, а не на плите, означает, что жидкость полностью впитывается в рис, а не выкипает, благодаря чему это блюдо больше похоже на суп, чем на рисовый плов. 
• Используйте высококачественный покупной или домашний куриный бульон с низким содержанием натрия . 
• После запекания дайте чугунной кастрюле постоять под крышкой 5 минут, чтобы курица доготовилась, а рис пропарился.
  

Рекомендуемое сочетание

Это восхитительное блюдо кухни Южной Каролины прекрасно сочетается с насыщенным солодовым элем из Южной Каролины, например, Westbrook Brewing A Very Fine Brown Ale.

Рецепт разработан Дженни Лата; текст написан Брианой Киллин и Пейдж Гранжан.

 https://www.foodandwine.com/chicken-bog-11683015